Crema di 'Nduja Calabrese 260 g Ristoris — Authentique saucisson calabrais à tartiner
La Crema di 'Nduja Calabrese est une crème calabraise authentique à tartiner, élaborée à base de viande et de gras de porc (65%) et de piment calabrais (23%), conditionnée en pot de verre de 260 g par Ristoris SRL à Broni (PV). Conforme HACCP pour usage HoReCa, prête à tartiner ou à fondre dans pâtes, pizzas et risotti.
Qu'est-ce que la 'Nduja
La 'nduja est un saucisson calabrais traditionnel à tartiner, originaire de Spilinga (Vibo Valentia), avec une production documentée depuis au moins le XVIIIᵉ siècle. Le nom vient du français andouille introduit durant la période napoléonienne. La 'Nduja de Spilinga a reçu la Dénomination Communale (De.Co.) en 2014 et fait l'objet d'une demande en cours pour la reconnaissance STG européenne. La version en crème conserve le même profil aromatique dans un format plus lisse et immédiatement utilisable.
Le producteur : Ristoris
Ristoris SRL a été fondée en 2019 à Broni (Pavie, Lombardie) et est rapidement devenue une référence des spécialités gastronomiques italiennes dans la filière HoReCa, avec un chiffre d'affaires annuel d'environ 31,8 millions d'euros en 2024. L'entreprise s'approvisionne en matière première 'Nduja en Calabre et la conditionne à Broni sous certifications BRC, IFS et ISO, garantissant sécurité alimentaire et qualité constante sur plus de 30 gammes de produits distribuées dans le monde entier.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur rouge profond grâce au piment calabrais, piquant intense et persistant, équilibré par la douceur naturelle du gras de porc. Texture lisse et crémeuse, facile à tartiner à froid ou à fondre uniformément dans les préparations chaudes. L'arôme combine des notes fumées de porc affiné à la chaleur fruitée du peperoncino cultivé localement.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : tartiner 8 à 10 grammes sur du pain grillé pour des crostini d'apéritif ; faire fondre 25 grammes par portion dans de l'huile d'olive extra vierge pour des penne, paccheri ou spaghetti afin de préparer une pasta alla 'nduja ; ajouter 30 grammes dans les deux dernières minutes de cuisson de la pizza pour un topping calabrais ; terminer un risotto mantecato avec 15 grammes par portion et du pecorino affiné ; mélanger à la mayonnaise pour une sauce burger calabrais ou à la stracciatella pour un tartare contemporain. Toujours servir en portions individuelles pour éviter la contamination des saveurs.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : surcuire la crème, ce qui fait séparer le gras et brûler le piment avec une amère note finale ; utiliser la 'nduja à froid comme unique condiment d'un plat, ce qui alourdit le palais ; la remplacer par des pâtes de piment génériques comme sambal ou harissa, qui possèdent des profils aromatiques totalement différents, basés sur des variétés de piment et des techniques d'affinage distinctes.
Conservation et emballage
Conserver le pot fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe ; conservation 24 mois après production. Après ouverture, couvrir la surface avec de l'huile d'olive extra vierge, réfrigérer entre 2 et 4 degrés Celsius et consommer dans les 30 jours. Le pot en verre de 260 g est entièrement recyclable ; le carton de 12 pots contient 3,12 kg de produit net, idéal pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre la Crema di 'Nduja Calabrese Ristoris dans toute la Suisse avec sa propre flotte réfrigérée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, restaurateurs et gastronomies italiennes.
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