La Purea di Frutti di Bosco MIO è un semilavorato surgelato per laboratori professionali di pasticceria e gelateria: 90% frutta, lampone, mirtillo, mora e ribes rosso, con 10% di saccarosio, senza conservanti né coloranti. Fornita in un pratico brick da 1 kg, cartone da 6 pezzi, si conserva 12 mesi a -18 °C e porta il sapore dei frutti di bosco maturi in ogni stagione, con zero tempi di pulizia e zero scarti.
Cos'è la Purea di Frutti di Bosco
La purea di frutta è uno dei semilavorati fondamentali della pasticceria moderna: la frutta viene setacciata e frullata fino a una polpa liscia e omogenea, leggermente zuccherata e surgelata per fissare colore, aroma e antiossidanti. A differenza dei frutti di bosco freschi, la purea garantisce qualità costante, gusto identico lotto dopo lotto e disponibilità immediata tutto l'anno: esattamente ciò che serve a un laboratorio professionale per standardizzare ricette e food cost.
La Linea MIO di Innovaction
MIO è la linea di materie prime e semilavorati creata da Innovaction S.r.l. di Ragusa, nella Sicilia sud-orientale. L'azienda è stata fondata da imprenditori del settore con un obiettivo chiaro: diventare un punto di riferimento per la distribuzione di prodotti per pasticceria e gelateria, unendo elevati standard qualitativi a un servizio distributivo efficiente. La gamma MIO comprende farciture di frutta, paste aromatizzanti, glasse a specchio, paste di frutta secca e puree di frutta usate ogni giorno dai laboratori professionali.
Composizione e Valori Nutrizionali
La ricetta è essenziale: lampone, mirtillo, mora e ribes rosso costituiscono il 90% del prodotto, completato dal 10% di saccarosio. Niente conservanti, niente coloranti. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 339 kJ / 80 kcal, grassi 0,01 g (di cui saturi 0,00 g), carboidrati 19,29 g (di cui zuccheri 18,91 g), fibre 1,3 g, proteine 0,41 g, sale 0,005 g.
Usi Professionali in Pasticceria e Gelateria
- Sorbetti e gelati alla frutta: base pronta all'uso; considerare il 10% di saccarosio già presente nel bilanciamento della ricetta
- Mousse, bavaresi e semifreddi: da combinare con gelatina e panna montata per entremets e monoporzioni
- Coulis e dessert al piatto: da usare direttamente dopo lo scongelamento come salsa per panna cotta, cheesecake e varianti del tiramisù
- Inserti gelificati e glasse: da abbinare alla gelatina neutra per inserti di frutta e finiture colorate su torte moderne
- Farciture e creme: per aromatizzare creme al burro, ganache, creme allo yogurt e creme pasticcere con una nota intensa di frutti di bosco
Abbinamenti e Idee per il Menu
I frutti di bosco si abbinano naturalmente a mascarpone e panna, come nel tiramisù ai frutti di bosco o nella cheesecake con copertura lucida di coulis, al cioccolato bianco e fondente in ganache ed entremets glassati, e a limone e yogurt nelle monoporzioni moderne. Nella vetrina della gelateria il viola intenso di un sorbetto ai frutti di bosco accanto a pistacchio e nocciola crea un forte contrasto visivo che favorisce le vendite d'impulso.
Come Usarla Correttamente
Scongelare il brick per una notte in frigorifero a 0-4 °C e mescolare brevemente per ritrovare una consistenza liscia e lucida. Una volta scongelata, conservare in frigorifero e utilizzare rapidamente; mai ricongelare un prodotto scongelato. Per gelée e inserti, scaldare solo la quantità necessaria e aggiungere la gelatina fuori dal fuoco per preservare l'aroma fresco dei frutti di bosco.
Errori Comuni da Evitare
- Scongelare a temperatura ambiente: stressa il prodotto e ne accorcia la vita; scongelare sempre a 0-4 °C
- Ignorare lo zucchero già presente: aggiungere la dose piena di zucchero di una ricetta con frutta fresca porta a sorbetti troppo dolci e molli
- Far bollire la purea: il calore prolungato spegne le note fresche dei frutti di bosco; scaldarla dolcemente solo quando la ricetta lo richiede
Conservazione e Vita Commerciale
Conservare a -18 °C fino alla data consigliata: la vita commerciale è di 12 mesi. In base all'attrezzatura disponibile, il prodotto si conserva 1 giorno in frigorifero, 3 giorni nello scomparto ghiaccio, 7 giorni a -6 °C e 30 giorni a -12 °C. Non ricongelare una volta scongelato.
Consegna e Logistica LAPA
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo ininterrotta a -18 °C con i mezzi isotermici certificati della flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker) in imballi isotermici con ghiaccio secco.
A Chi è Destinata
Pensata per laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, ristoranti con servizio di dessert al piatto, aziende di catering, bar-pasticcerie e gastronomie italiane, oltre che per i clienti privati che vogliono risultati professionali a casa. Oltre 1.500 professionisti in Svizzera si affidano ogni settimana a LAPA per i loro approvvigionamenti.
