Cos'è
Le Tartellette Mignon al Cacao sono basi di pasta frolla pronte da farcire, con diametro di 44 mm e cacao al 4%. Il guscio offre alla pasticceria un formato piccolo e regolare per dessert singoli e buffet.
Produttore e formato
La linea MIO è associata a Innovaction ed è fornita in cartone da 2 kg. Gli ingredienti documentati includono farina di frumento, margarina vegetale, zucchero a velo, cacao in polvere e uovo intero pastorizzato; contiene glutine e uovo.
Profilo organolettico
Il guscio ha una consistenza croccante e asciutta, un colore intenso e un aroma misurato di cacao. La dolcezza equilibrata lascia spazio a crema pasticcera, ganache, frutta o mousse.
Usi professionali e dosi
Farcisci un guscio per porzione singola e adatta la quantità di ripieno alla ricetta e alla presentazione. Usalo per vetrine di pasticceria, dessert impiattati, buffet dolci e assortimenti da catering.
Errori da evitare
Non farcire troppo in anticipo con preparazioni umide, non esporre i gusci all'umidità e non schiacciare il bordo durante la gestione. Evita la sovracottura, che rende la base secca e fragile.
Conservazione e gestione
Conserva il cartone da 2 kg a temperatura ambiente, in luogo asciutto e protetto dall'umidità. Dopo l'apertura richiudi la confezione e segui la data e le indicazioni riportate sul formato.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA distribuisce in tutta la Svizzera il formato MIO per basi di pasticceria a pasticcerie, ristoranti, hotel e catering. Il peso definito del cartone facilita la programmazione delle scorte.
A chi è destinato
Per i professionisti della pasticceria che cercano gusci al cacao regolari da 44 mm, pronti da farcire per dessert porzionati, buffet e catering di piccolo formato.
