La Spianata Romana Sorrentino è un salame italiano intero e pressato, ottenuto da carni magre di suino selezionate e grasso nobile, insaccato e confezionato sottovuoto. Prodotta a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) dal Salumificio Sorrentino dal 1982, ha un gusto marcato e ben stagionato e la caratteristica forma piatta, ideale per un taglio pulito al banco. Peso netto medio circa 1 kg a pezzo intero.
Cos'è la Spianata Romana
La spianata è un salame pressato, appiattito durante la stagionatura per ottenere la tipica fetta ovale e compatta. La versione Sorrentino impiega carne di suino e grandi pezzi di grasso ben visibili in budello naturale, per un morso equilibrato tra magro e grasso. Il confezionamento sottovuoto del pezzo intero protegge il prodotto durante lo stoccaggio e lo mantiene pronto per il taglio fresco.
Il produttore
Il Salumificio Sorrentino nasce nel 1982 a Mozzagrogna (Chieti), in Abruzzo, dal sapere artigiano del maestro salumiere Marino Sorrentino, un'arte tramandata di padre in figlio e oggi gestita dalla famiglia. L'azienda controlla l'intera filiera, dalla macellazione interna alla stagionatura monitorata al computer, unendo la selezione artigianale delle carni a un processo produttivo standardizzato e tracciabile.
Profilo sensoriale
La fetta è compatta e piatta, con un gusto marcato, saporito ed equilibrato tipico dei salami dell'Italia centrale. Magro e grasso sono ben distinti, la consistenza è soda e l'aroma intenso, frutto di una stagionatura curata.
Usi professionali
- Affettata sottile su taglieri di antipasti e salumi all'italiana, servita a temperatura ambiente (mai fredda di frigorifero).
- Aggiunta sulla pizza a fine cottura o appena sfornata, per non bruciare il grasso e le spezie.
- Farcitura per focacce ripiene, panini gourmet e calzone al forno in stile napoletano con ricotta e fior di latte.
- A cubetti per rustici salati, pizza rustica e buffet di antipasti.
- In abbinamento a formaggi freschi a pasta filata, pane, verdure marinate e vino rosso sul tagliere di salumi e formaggi.
Errori comuni da evitare
- Servire il salame freddo di frigorifero: il freddo anestetizza il palato e solidifica il grasso, spegnendo l'aroma.
- Affettare ore prima del servizio: la superficie si asciuga e il grasso si ossida, dando un sapore rancido.
- Cuocerlo nel forno della pizza oltre i 300 gradi: le spezie bruciano e diventano amare e il grasso si scioglie, lasciando la base unta. Aggiungere a fine cottura.
Specifiche tecniche
Pezzo intero, confezionato sottovuoto, peso netto medio circa 1 kg. Ingredienti: carne di suino, sale, proteine del latte, destrosio, saccarosio, aromi naturali, antiossidanti E300, E301, conservanti E252, E250, budello non edibile. Contiene latte. Senza glutine. Origine carne: UE. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1953 kJ / 471 kcal, grassi 39,6 g (di cui saturi 13,4 g), carboidrati 0,7 g (di cui zuccheri 0,2 g), proteine 28 g, sale 4,5 g.
Conservazione
Conservare il pezzo intero sottovuoto in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperto, tenere in frigorifero a 0-4 gradi, protetto dal contatto con l'aria in pellicola o contenitore ermetico, e affettare all'occorrenza.
Consegna e logistica LAPA
Fornitura B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo). Consegna diretta con la flotta LAPA a Zurigo, Winterthur, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e nel Canton Argovia. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion), il Giura, Neuchâtel e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), spedizione in 24-48 ore con corrieri partner certificati: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Ideale per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, negozi di alimentari italiani e clienti privati.
Per chi è
Pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel, catering e negozi di alimentari italiani che cercano un salame intero saporito e ben stagionato per l'affettatrice, con lunga conservazione e un gusto deciso e autentico dell'Italia centrale.
