Surrogato di Cioccolato Fondente Extra 10 kg — MIO
Il Surrogato di Cioccolato Fondente Extra MIO è una copertura professionale da pasticceria nel formato catering da 10 kg (2 x 5 kg). Prodotto in UE con cacao in polvere e grasso di nocciolo di palma, fonde in modo uniforme a circa 45 C e si solidifica lucido senza temperaggio, diventando l'alternativa pratica alla copertura per pasticcerie ad alto volume, gelaterie e cucine di ristorazione.
Cos'è il surrogato di cioccolato
Il surrogato di cioccolato sostituisce il burro di cacao della vera copertura con grasso vegetale (nocciolo di palma). Questo singolo cambiamento elimina la necessità del temperaggio: il prodotto fonde, glassa e cristallizza da solo, restando stabile e lucido a temperatura ambiente. È la scelta standard nella pasticceria professionale quando velocità, ripetibilità e stabilità contano più del palato nobile del cioccolato puro.
Il produttore
La linea MIO è prodotta da Innovaction S.R.L. di Ragusa, in Sicilia, fornitore specializzato in semilavorati per la pasticceria professionale. Distribuzione in Svizzera: LAPA.
Profilo sensoriale
Profilo fondente intenso ed equilibrato, con una nota pulita di cacao e una consistenza fluida e facile da colare. Il grasso di nocciolo di palma frazionato regala uno snap netto e sonoro una volta solidificato e una finitura a specchio uniforme su torte, praline e prodotti immersi.
Specifiche tecniche
Peso netto 10 kg, fornito in due blocchi da 5 kg. Ingredienti: zucchero, grasso vegetale frazionato e selettivamente idrogenato (nocciolo di palma), cacao in polvere a ridotto contenuto di grassi, emulsionante (E-492, E-322 lecitina di girasole), aromi. Può contenere frutta a guscio, latte e soia. Conservare in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente (circa 18 C); non refrigerare per evitare fioritura del grasso e dello zucchero.
Utilizzi professionali
Glassatura a specchio di torte e dolci; ricopertura e immersione di biscotti, profiteroles e praline; basi rapide per ganache e mousse al cioccolato; modellaggio di decorazioni e gusci; variegature e topping per gelato. Fondere dolcemente a circa 45 C, lavorare a 35-40 C e colare o immergere direttamente: nessuna curva di temperaggio necessaria.
Errori comuni da evitare
Non surriscaldare oltre i 50 C, altrimenti il grasso si separa e si perde la lucentezza. Mai conservare in frigorifero: la condensa provoca fioritura dello zucchero e una superficie grigia e opaca. Dichiararlo sempre correttamente come surrogato di cioccolato o specialità alimentare, mai come cioccolato puro, ed evidenziare gli allergeni latte, frutta a guscio e soia nel menù.
Abbinamenti
Abbinalo a panna fresca e mascarpone per ganache e finiture da tiramisù, a farina e basi da pasticceria per le torte, e a paste di nocciola e frutta secca per praline e ripieni in stile gianduia.
Logistica e consegna in Svizzera
Spedito dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto stabile a temperatura ambiente non richiede catena del freddo: ideale per ordini di scorta a pallet completo. Consegna diretta con la flotta LAPA a Zurigo, Winterthur, Uster, Dubendorf, San Gallo e nell'Argovia (Aarau, Baden, Wettingen); per Ticino, Svizzera romanda e valli alpine, spedizione a secco food-grade in 24-48 ore tramite La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport AG.
Per chi è
Pasticcerie professionali, gelaterie, panetterie, ristoranti italiani, hotel e gastronomie che cercano una copertura fondente affidabile e senza temperaggio in un formato ad alta resa da 10 kg.
