Dunkle Fettglasur Extra 10 kg — MIO
Die MIO Dunkle Fettglasur Extra ist eine professionelle Konditorei-Glasur im 10-kg-Cateringformat (2 x 5 kg). In der EU mit Kakaopulver und Palmkernfett hergestellt, schmilzt sie gleichmässig bei rund 45 C und erstarrt glänzend ohne Temperieren — die praktische Alternative zur Couverture für Grossbetriebe, Gelaterias und Restaurantküchen.
Was Fettglasur ist
Fettglasur ersetzt die Kakaobutter echter Couverture durch Pflanzenfett (Palmkern). Diese eine Änderung macht das Temperieren überflüssig: Das Produkt schmilzt, glasiert und kristallisiert von selbst und bleibt bei Raumtemperatur stabil und glänzend. Es ist die Standardwahl in der Profikonditorei, wenn Tempo, Wiederholbarkeit und Haltbarkeit wichtiger sind als der edle Gaumen reiner Schokolade.
Der Hersteller
Die Linie MIO wird von Innovaction S.R.L. aus Ragusa auf Sizilien hergestellt, einem auf Halbfertigprodukte für die Profikonditorei spezialisierten Lieferanten. Vertrieb in der Schweiz: LAPA.
Sensorisches Profil
Intensives, ausgewogenes dunkles Profil mit klarer Kakaonote und flüssiger, leicht giessbarer Textur. Das fraktionierte Palmkernfett sorgt nach dem Erstarren für einen festen, hörbaren Bruch und einen gleichmässigen Spiegelglanz auf Torten, Pralinen und getauchtem Gebäck.
Technische Daten
Nettogewicht 10 kg, geliefert als zwei 5-kg-Blöcke. Zutaten: Zucker, fraktioniertes und selektiv gehärtetes Pflanzenfett (Palmkern), fettreduziertes Kakaopulver, Emulgator (E-492, E-322 Sonnenblumenlecithin), Aromen. Kann Schalenfrüchte, Milch und Soja enthalten. Trocken und kühl bei Raumtemperatur lagern (ca. 18 C); nicht kühlen, um Fett- und Zuckerreif zu vermeiden.
Professionelle Anwendungen
Spiegelglasur für Torten und Gebäck; Umhüllen und Tauchen von Keksen, Profiteroles und Pralinen; schnelle Ganache- und Mousse-Massen; Formen von Dekorationen und Schalen; Variegato und Toppings für Gelato. Sanft auf ca. 45 C schmelzen, bei 35-40 C verarbeiten und direkt giessen oder tauchen: keine Temperierkurve nötig.
Häufige Fehler
Nicht über 50 C überhitzen, sonst trennt sich das Fett und der Glanz geht verloren. Nie im Kühlschrank lagern: Kondenswasser verursacht Zuckerreif und eine matte, graue Oberfläche. Immer korrekt als Fettglasur oder Lebensmittelspezialität deklarieren, nie als reine Schokolade, und die Allergene Milch, Schalenfrüchte und Soja auf der Karte hervorheben.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit frischem Rahm und Mascarpone für Ganache und Tiramisu, mit Mehl und Teigböden für Torten und mit Haselnuss- und Nusspasten für Pralinen und Gianduia-Füllungen.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
Versand ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich). Als bei Raumtemperatur stabiles Produkt benötigt es keine Kühlkette: ideal für Vorratsbestellungen auf ganzen Paletten. Direktlieferung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen und im Aargau (Aarau, Baden, Wettingen); für das Tessin, die Westschweiz und die Alpentäler erfolgt der Trockenversand food-grade in 24-48 Stunden über die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG.
Für wen
Professionelle Konditoreien, Gelaterias, Bäckereien, italienische Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe, die eine zuverlässige dunkle Glasur ohne Temperieren im ergiebigen 10-kg-Format brauchen.
