San Marzano, Datterini, Pachino: I pomodori italiani spiegati

Chi cucina italiano lo sa: il pomodoro non e un ortaggio qualsiasi, ma il cuore di innumerevoli piatti. Eppure, non tutti i pomodori sono uguali. In Italia si distinguono decine di varieta, ognuna con la propria storia, il proprio sapore e il proprio utilizzo ideale. Tre nomi brillano piu di tutti: San Marzano, Datterini e Pachino. LAPA porta questi pomodori premium direttamente dall'Italia nelle cucine professionali svizzere, perche ogni salsa, ogni pizza e ogni insalata abbia il gusto che i clienti si aspettano.

Perche i pomodori italiani hanno un sapore diverso

La tradizione italiana del pomodoro risale a oltre 400 anni. La combinazione di clima mediterraneo, terreni vulcanici e sapere centenario fa la differenza. Sole, vento e terra ricca di minerali conferiscono ai frutti un'intensita difficilmente raggiungibile nei paesi nordici. A cio si aggiungono rigorosi marchi di qualita come DOP e IGP, che garantiscono origine e metodi di coltivazione. Per i professionisti della ristorazione, questo significa che scegliere pomodori italiani di qualita e gia meta del lavoro. LAPA collabora con produttori selezionati che preservano questa tradizione in ogni latta e in ogni cassetta.

San Marzano DOP: La regina della pizza

Nessun altro pomodoro e cosi strettamente legato alla cucina italiana come il San Marzano. Questo pomodoro allungato e carnoso cresce esclusivamente nell'Agro Sarnese-Nocerino, una stretta pianura ai piedi del Vesuvio in Campania. Il terreno vulcanico gli conferisce un profilo di sapore unico: intensamente pomodoroso, equilibrato tra dolce e acido, con una profonda nota umami. I pomodori San Marzano hanno meno semi, polpa piu spessa e buccia piu sottile rispetto ai comuni pomodori a grappolo. Proprio per questo sono da generazioni la prima scelta per pizza e sughi a cottura lenta.

Cosa rende il San Marzano cosi speciale?

Il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) tutela il vero San Marzano. Solo pomodori della varieta San Marzano Tipo 2, coltivati nell'area definita, raccolti a mano e lavorati entro poche ore, possono portare questo sigillo. LAPA tratta esclusivamente San Marzano DOP certificati, affinche ristoranti e pizzerie in Svizzera possano contare sulla qualita autentica. La lavorazione e tradizionale: i pomodori vengono pelati, conservati interi nella latta e immersi nel proprio succo, senza additivi artificiali.

Attenzione alle contraffazioni: riconoscere i veri San Marzano

Studi dimostrano che fino al 95 percento dei pomodori venduti come San Marzano nel mondo non sono autentici. Il business del nome famoso e redditizio e le contraffazioni sono diffuse. Prestate attenzione a questi dettagli: il sigillo DOP deve essere stampato sulla latta, insieme al numero del Consorzio di Tutela. I veri San Marzano DOP sono sempre pomodori pelati interi, mai a cubetti o passati. LAPA acquista i propri San Marzano DOP esclusivamente da produttori certificati con tracciabilita completa - un vantaggio decisivo per le attivita ristorative che vogliono offrire autenticita ai propri clienti.

Datterini: I dolci pomodori dattero

I Datterini, letteralmente piccoli datteri, sono mini pomodori allungati con una dolcezza naturale che li distingue da tutte le altre varieta. La buccia e soda, la polpa densa e l'acidita decisamente inferiore rispetto alla maggior parte degli altri pomodori. I Datterini vengono coltivati principalmente nel Sud Italia, in particolare in Puglia, Sicilia e Sardegna. Sono disponibili sia freschi che conservati. LAPA offre Datterini in diversi formati: dal pomodoro intero in latta alla variante semi-essiccata sott'olio.

Perfetti per sughi veloci e insalate

Nella cucina professionale i Datterini sono estremamente versatili. Grazie all'alto contenuto di zucchero, caramellano splendidamente in forno e in soli 15 minuti formano un sugo setoso e dolce, senza aggiunta di zucchero. Crudi, donano a insalate, bruschette e antipasti una dolcezza naturale e un colore brillante. Molti chef li apprezzano anche come contorno per pesce e carni bianche. Il consiglio di LAPA: i Datterini semi-essiccati sott'olio sono un esaltatore di sapore pronto all'uso che arricchisce qualsiasi piatto.

Pomodoro di Pachino IGP: I figli del sole siciliano

Pachino e una piccola citta sulla punta meridionale della Sicilia, e il suo nome rappresenta alcuni dei pomodori piu aromatici al mondo. Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) tutela l'origine e garantisce la coltivazione nella zona tra Pachino e Ispica. Il particolare microclima con oltre 300 giorni di sole all'anno, venti marini salini e terreni ricchi di minerali producono pomodori dal sapore incomparabile. LAPA propone i pomodori Pachino IGP sia freschi che trasformati nel proprio assortimento.

Ciliegino e Costoluto: due varianti

Sotto il nome Pachino IGP si raggruppano due tipi principali. Il Ciliegino e un piccolo pomodoro tondo di colore rosso brillante, raccolto a grappolo. E perfetto per insalate, pasta e come snack. Il Costoluto invece e un pomodoro piu grande e costoluto dal profumo intenso, ideale da farcire, cuocere al forno e per sughi corposi. Entrambe le varianti si distinguono per l'alto contenuto di licopene e un'eccellente conservabilita. LAPA consiglia il Ciliegino per la cucina estiva leggera e il Costoluto per i piatti invernali robusti.

Pelati, Passata, Polpa: Prodotti di pomodoro trasformati

Oltre ai pomodori freschi, i prodotti trasformati svolgono un ruolo centrale nella cucina italiana. I Pelati sono pomodori interi sbucciati nel proprio succo - la base per sughi classici e condimento per pizza. La Passata e pomodoro passato senza semi ne buccia, liscia e pronta all'uso. La Polpa indica pezzi di pomodoro tritati grossolanamente, che conferiscono consistenza e corpo ai piatti. Ogni prodotto ha il suo ruolo preciso, e la scelta del formato giusto determina il risultato.

Quale prodotto per quale piatto?

Per una autentica pizza napoletana, usate Pelati San Marzano DOP schiacciati a mano. Per un sugo veloce alla pasta, scegliete Passata o Datterini. Per un ragu rustico con pezzi, optate per la Polpa. Per bruschette e salse fredde, i Pachino Ciliegino freschi sono l'ideale. LAPA offre tutti i formati in confezioni professionali: dalla latta da 400 grammi per piccoli locali al formato da 2,5 chili per grandi cucine. La gamma completa di pomodori LAPA assicura che ogni piatto riceva esattamente il pomodoro che merita.

Riconoscere e conservare correttamente i pomodori di qualita

Per i pomodori in latta, verificate il paese di origine e i marchi ufficiali come DOP o IGP. La lista degli ingredienti deve essere breve: pomodori, succo di pomodoro, eventualmente una foglia di basilico - nient'altro. Evitate prodotti con zucchero aggiunto, acido citrico o coloranti. I pomodori freschi vanno conservati a temperatura ambiente con il picciolo verso l'alto, mai in frigorifero, perche il freddo distrugge l'aroma. Le latte aperte vanno trasferite in un contenitore di vetro e il contenuto consumato entro tre giorni. LAPA consegna tutti i prodotti con etichettatura chiara e tracciabilita completa, cosi da avere sempre il pieno controllo in cucina.

LAPA: Pomodori italiani premium per professionisti

Che si tratti di autentici San Marzano DOP per la pizza perfetta, di dolci Datterini per antipasti eleganti o di aromatici Pachino IGP per creazioni mediterranee, LAPA e il vostro specialista di pomodori italiani premium in Svizzera. Con oltre 3000 prodotti italiani autentici, consegna in 24-48 ore e consulenza personalizzata, LAPA supporta ristoranti, pizzerie, hotel e catering in tutta la Svizzera.

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