Sizilianische Cannoli mit Ricottacreme

🛒 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Typ 400
• 20 g Zucker
• 5 g Ungesüsstes Kakaopulver
• 2 g Feines Salz
• 25 g Schweineschmalz (oder kalte Butter, gewürfelt)
• 60 ml Marsala (trocken)
• 5 ml Weissweinessig
• 1 (per sigillare) Eiweiss
• 1 litro Erdnussöl (zum Frittieren)
• 500 g Gefrorene Ricottacreme Badal (aufgetaut und gut abgetropft)
• 150 g Puderzucker
• 50 g Dunkle Schokoladentröpfchen (oder fein gehackt)
• 30 g Kandierte Orangenwürfelchen
• 1 pizzico Zimtpulver
• 20 g Puderzucker (per decorazione)
• 4 pezzi Kandierte Kirschen (zum Dekorieren)
• 30 g Gehackte Pistazien (zum Dekorieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Passo 1: **Zubereitung der Ricottacreme:** Die gefrorene Ricottacreme Badal mindestens 12 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Auftauen die Creme in ein feines Sieb über eine Schüssel geben und mindestens 2-3 Stunden (oder länger, falls nötig) im Kühlschrank abtropfen lassen, um überschüssige Molke zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Konsistenz.
2. Passo 2: **Preparazione delle Cialde:** In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato, il cacao amaro e il sale. Aggiungere lo strutto freddo a pezzetti e sabbiare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporare il Marsala (trocken) e l'aceto di vino bianco. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Passo 3: **Formen und Backen der Teigröllchen:** Den Teig wieder hervornehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen. Mit einer Ausstechform (8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeden Kreis leicht oval ausziehen. Jeden Teigkreis um die speziellen Cannoli-Formen (Metallzylinder) wickeln, die Enden leicht überlappen lassen und mit etwas geschlagenem Eiweiss versiegeln. Sicherstellen, dass sie gut verschlossen sind, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.
4. Passo 4: Reichlich Erdnussöl in einem grossen Topf auf 170-175°C erhitzen. Die Cannoli portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind und Blasen auf der Oberfläche bilden (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Die Cannoli auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Leicht abkühlen lassen, bevor die Metallformen vorsichtig entfernt werden. Die Teigröllchen vollständig abkühlen lassen.
5. Passo 5: **Zubereitung der Füllung:** Zur gut abgetropften Ricotta Puderzucker, dunkle Schokoladentröpfchen (oder gehackt), kandierte Orangenwürfelchen und eine Prise Zimt geben. Vorsichtig mit einem Spatel mischen, bis eine homogene Creme entsteht. Die Ricotta nicht zu stark bearbeiten, um sie nicht zu flüssig zu machen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
6. Passo 6: **Füllen und Dekorieren:** Kurz vor dem Servieren die kalten Teigröllchen mit der Ricottacreme füllen, indem der Spritzbeutel von beiden Seiten bis zur Mitte gefüllt wird. Die Cannoli mit Puderzucker bestreuen. Die Enden mit gehackten Pistazien dekorieren und mit einer halben kandierten Kirsche garnieren.
7. Passo 7: Sofort servieren, um die Knusprigkeit der Teigröllchen und die Frische der Füllung zu geniessen.

💡 Tipps vom Chef

• Das Abtropfen der Ricotta ist entscheidend: eine gut abgetrocknete Ricotta sorgt für eine dichte und samtige Creme, die die Teigröllchen nicht aufweicht.
• Den Teig für die Teigröllchen nicht zu stark kneten; eine minimale Bearbeitung gewährleistet eine höhere Knusprigkeit nach dem Frittieren.
• Die Cannoli bei der richtigen Temperatur frittieren: zu niedrig würde sie fettig machen, zu hoch würde sie aussen verbrennen und innen roh lassen.
• Die Cannoli erst im letzten Moment füllen, um die Teigröllchen knusprig zu halten; längerer Kontakt mit der Füllung würde sie aufweichen.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote die gehackten Pistazien vor der Verwendung leicht anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.