Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Was sind sizilianische Cannoli?
Die sizilianischen Cannoli sind die Ikone der Konditorei von Palermo und Sizilien: eine knusprige frittierte Hülle (die scorza), zu einer Röhre gerollt und im Moment des Servierens mit gesüßtem Schafsricotta gefüllt. Das Original-Rezept aus Palermo verwendet nur Schafsricotta, Puderzucker und einen Hauch Zimt oder Vanille; die Enden werden mit kandierter Orange, Schokoladenstückchen oder gehackter Bronte-Pistazie verziert.
Die goldene Regel für Restaurant oder Konditorei: die Hülle erst im Moment des Servierens füllen. Ein im Voraus gefüllter Cannolo wird innerhalb von 30 Minuten weich. Unten finden Sie die Vergleichstabelle der Varianten und Größen, das Original-Rezept (Hülle und Ricotta-Füllung), das Knusprigkeits-Geheimnis, die Lagerdaten, eine FAQ und wo man Hüllen, Schafsricotta und Zutaten in der Schweiz kauft.
Vergleichstabelle: Cannoli-Varianten und Größen
| Variante / Format | Füllung | Hüllenlänge | Gewicht pro Stück | kcal / Stück |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch Ricotta | Gesüßter Schafsricotta | Mittel 10-12 cm | 70-90 g | 300-360 kcal |
| Pistazien-Cannolo | Ricotta + Bronte-Pistaziencreme | Mittel 10-12 cm | 80-95 g | 330-390 kcal |
| Creme / Schokolade | Konditorcreme oder Schokoladencreme | Mittel 10-12 cm | 75-90 g | 320-380 kcal |
| Mini-Cannolo | Ricotta (Mini-Häppchen) | 4-6 cm | 15-25 g | 60-95 kcal |
| Großer Cannolo | Ricotta (Einzelportion) | 14-18 cm | 120-160 g | 500-650 kcal |
Herkunft: Palermo und der sizilianische Karneval
Der Cannolo entstand im Gebiet von Palermo und Caltanissetta, ursprünglich als Karnevals-Süßspeise. Das arabisch-sizilianische Erbe (Rohrzucker, Zitrusfrüchte, Mandeln) und die normannische Klostertradition verschmolzen: Die Legende verortet die Erfindung in den Klöstern um Caltanissetta, wo Nonnen ihn für den Karneval zubereiteten.
Heute wird der Cannolo das ganze Jahr über gegessen und zählt zu den bekanntesten Symbolen der italienischen Konditorei weltweit. Der Name kommt von canna (Rohr): ursprünglich wurde die Hülle vor dem Frittieren um Flussrohr-Abschnitte gewickelt. Heute verwendet man Edelstahlröhrchen.
Die knusprige Hülle (scorza): Rezept und Frittieren
Der Teig für die Hülle besteht aus Mehl Type 405, Schweineschmalz (oder Butter), Ei, Zucker, einer Prise Kakao oder Zimt und Marsala-Wein. Marsala (oder Weißweinessig) ist das Geheimnis der charakteristischen Blasen: Der Alkohol verdampft im heißen Öl und erzeugt die blasige, knusprige Oberfläche.
Der Teig muss mindestens 1 Stunde ruhen, dann hauchdünn (1-2 mm) ausgerollt, in Scheiben von 9-10 cm geschnitten, um das Röhrchen gewickelt und mit Eiweiß versiegelt werden. In Pflanzenöl oder Schmalz bei 180 °C für 2-3 Minuten goldbraun und blasig frittieren. Vor dem Abziehen des Röhrchens vollständig abkühlen.
Die Ricotta-Füllung: warum Schafsricotta
Die authentische Füllung aus Palermo ist ausschließlich Schafsricotta, mit 200 g Puderzucker pro 500 g Ricotta. Schafsricotta hat 22-24% Fett (gegenüber 10-13% beim Kuhmilch-Ricotta), einen aromatischen, leicht grasigen Geschmack und eine reichere Textur, die die Creme fest hält. Kein Butter, keine Vanille in der strengen Palermo-Version.
Entscheidender Schritt: den Ricotta 12-24 Stunden abtropfen lassen in einem Sieb im Kühlschrank, dann zweimal passieren, damit er samtig wird. Mit dem Zucker vermischen und 2 Stunden ruhen lassen: Der Zucker löst sich auf und stabilisiert die Creme. Erst dann Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte hinzufügen, falls gewünscht.
Das Knusprigkeits-Geheimnis: im Moment füllen
Der größte Feind des Cannolo ist die Feuchtigkeit. Sobald der Ricotta die frittierte Hülle berührt, beginnt die Feuchtigkeit sie aufzuweichen. Ein vorgefüllter Cannolo ist in 20-30 Minuten weich. Deshalb füllt jede seriöse Konditorei ihn nur auf Bestellung.
Zwei professionelle Schutzmaßnahmen: 1) die Innenseite der Hülle mit einer dünnen Schicht geschmolzener Zartbitterschokolade bestreichen und fest werden lassen; die Schokolade bildet eine wasserdichte Barriere und verschafft 2-3 Stunden. 2) Hüllen und Ricotta getrennt halten; mit einem Spritzbeutel von beiden Seiten kurz vor dem Servieren füllen. Im Restaurant 15-20 Sekunden pro Cannolo am Pass einplanen.
Lagerung und Management im Foodservice
Leere Hüllen: 15-30 Tage in luftdichtem Behälter, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Tiefgefrorene Hüllen: bis 6 Monate bei -18 °C.
Vorbereitete Ricotta-Creme: 2-3 Tage bei +4 °C in geschlossenem Behälter. Die Füllung nach dem Aufspritzen nicht einfrieren (sie tritt beim Auftauen aus).
Gefüllter Cannolo: innerhalb von 1-2 Stunden verzehren. Mit schokolierter Hülle bis zu 3-4 Stunden. Niemals einen am Vortag gefüllten Cannolo servieren.
Wareneinsatz CH: 0.80-1.50 CHF pro mittlerem Cannolo (Hülle + Ricotta). Verkaufspreis Restaurant: 4.50-8 CHF pro Stück, 3.50-5 CHF für Mini-Formate.
FAQ: sizilianische Cannoli
Was sind sizilianische Cannoli?
Eine sizilianische Süßspeise aus einer knusprigen frittierten Hülle (scorza), zu einer Röhre gerollt und mit gesüßtem Schafsricotta gefüllt, verziert mit kandierter Orange, Schokoladenstückchen oder Pistazie. Entstanden im Gebiet von Palermo und Caltanissetta als Karnevalssüßigkeit.
Welcher Ricotta wird für Cannoli verwendet?
Das Original-Rezept aus Palermo verwendet Schafsricotta (22-24% Fett), 12-24 Stunden abgetropft und zweimal passiert, mit 200 g Puderzucker pro 500 g Ricotta. Gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta ist ein akzeptabler Ersatz; Quark und Mascarpone nicht.
Warum muss der Cannolo im letzten Moment gefüllt werden?
Weil die Feuchtigkeit des Ricotta die frittierte Hülle aufweicht: ein vorgefüllter Cannolo wird in 20-30 Minuten weich. Das Auskleiden der Hülleninnenseite mit geschmolzener Zartbitterschokolade bildet eine Barriere, die 2-3 zusätzliche Stunden verschafft.
Wie viele Kalorien hat ein sizilianischer Cannolo?
Ein mittlerer klassischer Cannolo (70-90 g) hat 300-360 kcal. Ein Mini (15-25 g) 60-95 kcal; eine große Einzelportion (120-160 g) 500-650 kcal. Pistazien-Versionen fügen 30-40 kcal hinzu.
Wie lange halten leere Cannoli-Hüllen?
Leere Hüllen halten 15-30 Tage in luftdichtem Behälter vor Feuchtigkeit geschützt oder bis zu 6 Monate tiefgefroren bei -18 °C. Die vorbereitete Ricotta-Creme hält 2-3 Tage bei +4 °C; ein gefüllter Cannolo sollte innerhalb von 1-2 Stunden gegessen werden.
Was ist der Unterschied zwischen Cannolo und Cassata?
Beide sind sizilianisch und verwenden gesüßten Schafsricotta, aber der Cannolo ist eine frittierte Röhre, die im Moment gefüllt wird, während die Cassata ein runder Kuchen mit Biskuit, Marzipan, kandierten Früchten und Zuckerglasur ist. Der Cannolo ist knusprig; die Cassata ist weich.
Wo kann man Cannoli-Hüllen und Schafsricotta in der Schweiz kaufen?
LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien und Konditoreien in der ganzen Schweiz mit fertigen Cannoli-Hüllen (Mini, mittel, groß), sizilianischem Schafsricotta, tiefgefrorener Ricotta-Creme, Bronte-Pistaziencreme, kandierter Orange und Schokoladenstückchen, mit gekühlter Lieferung an 6 Tagen pro Woche.
Kann man Cannoli glutenfrei oder alkoholfrei machen?
Ja. Glutenfrei: das Mehl Type 405 durch eine Mischung aus Reis und Maisstärke ersetzen (die Textur ist etwas zerbrechlicher). Alkoholfrei: Marsala durch Weißweinessig oder Traubensaft mit etwas Wasser ersetzen; der Blaseneffekt bleibt erhalten. Die Ricotta-Füllung ist von Natur aus glutenfrei.
LAPA: Hüllen, Ricotta und Zutaten für Cannoli
LAPA ist der italienische Lebensmittelgroßhändler in der Schweiz für Restaurants, Pizzerien und Konditoreien. Im Katalog: fertige Cannoli-Hüllen (Mini, mittel und groß), tiefgefrorene sizilianische Ricotta-Creme, Schafs- und Kuhmilch-Ricotta, Bronte-Pistaziencreme, kandierte Orange, Zartbitter-Schokoladenstückchen und Marsala-Wein — alles, um perfekte Cannoli zuzubereiten und zu servieren.
Gekühlte Lieferung an 6 Tagen pro Woche in der ganzen Schweiz. B2B-Bestellungen über lapa.ch/shop oder telefonisch: +41 76 361 70 21.
