Zartes sizilianisches Gebäck aus Mandelmasse, gefüllt mit weicher Pistaziencreme, ein Klassiker der insularen Patisserie.
🏛️ Tradition
Dieses Gebäck ist ein Pfeiler der sizilianischen Backtradition, in jeder Konditorei und auf festlichen Tafeln präsent.
🛒 Zutaten
- 250 g Mandelmehl (oder fein gemahlene, geschälte Mandeln)
- 200 g Kristallzucker
- 2 (circa 70 g) Eiweiss
- 10 g Honig (vorzugsweise Akazienhonig)
- 1/2 limone Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 3 gocce Bittermandelaroma (optional)
- 200 g ALTA CREMA PISTACCHIO 20% FARCITELLA MIO
- 50 g Grob gehackte Pistazien (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: In einer grossen Schüssel Mandelmehl und Kristallzucker vermischen. Gut verrühren, um alles zu verbinden.
- Passo 2: Die abgeriebene Zitronenschale und, falls gewünscht, das Bittermandelaroma hinzufügen.
- Passo 3: Das Eiweiss (nicht geschlagen) und den Honig dazugeben. Die Masse mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer kneten, bis ein homogener, weicher und leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Passo 4: Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken (direkt auflegen) und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das macht ihn handlicher.
- Passo 5: Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Passo 6: Kleine Portionen Teig (je ca. 20-25 g) nehmen und zu Kugeln formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
- Passo 7: Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Passo 8: Mit Hilfe eines Spritzbeutels (mit glatter Tülle) oder eines Teelöffels die Vertiefung jedes Gebäcks mit ca. 8-10 g der Pistaziencreme MIO füllen.
- Passo 9: Die Oberfläche der Creme mit den grob gehackten Pistazien dekorieren.
- Passo 10: Für ca. 12-15 Minuten backen. Das Gebäck sollte an den Rändern und am Boden leicht goldbraun sein, innen aber weich und an der Oberfläche hell bleiben. Es darf nicht zu dunkel werden.
- Passo 11: Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor es angefasst und umgesetzt wird. Die Creme stabilisiert sich beim Abkühlen.
💡 Tipps vom Chef
- Damit das Gebäck feuchter wird und länger frisch bleibt, ist es wichtig, es nicht zu lange zu backen. Die Mitte muss weich bleiben.
- Falls der Teig nach dem Ruhen im Kühlschrank zu klebrig ist, die Hände vor dem Formen der Kugeln leicht mit Wasser befeuchten.
- Für einen intensiveren Geschmack können 20-30 g fein gehackte Pistazien zum Mandel-Teig hinzugefügt werden, bevor das Eiweiss untergemischt wird.
- Das Gebäck in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, um es mehrere Tage frisch zu halten.
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