Pâtisseries siciliennes farcies aux amandes et pistaches

🛒 Ingrédients

• 250 g Farine d'amandes (ou amandes mondées finement hachées)
• 200 g Sucre semoule
• 2 (circa 70 g) Blancs d'œufs
• 10 g Miel (de préférence d'acacia)
• 1/2 limone Zeste râpé de citron non traité
• 3 gocce Arôme d'amande amère (facultatif)
• 200 g CRÈME PISTACHE HAUTE QUALITÉ 20% FARCITELLA MIO
• 50 g Pistaches concassées (pour la décoration)

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Dans un grand saladier, mélanger la farine d'amandes et le sucre semoule. Bien mélanger pour amalgamer.
2. Passo 2: Ajouter le zeste de citron râpé et, si désiré, l'arôme d'amande amère.
3. Passo 3: Incorporer les blancs d'œufs (non montés) et le miel. Pétrir la préparation avec les mains ou avec un robot pâtissier muni d'un crochet feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Passo 4: Couvrir la pâte avec du film alimentaire au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aidera à la rendre plus facile à manipuler.
5. Passo 5: Préchauffer le four statique à 170°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. Passo 6: Prendre de petites portions de pâte (environ 20-25 g chacune) et former des boules. Avec le pouce ou une petite cuillère, créer une petite cavité au centre de chaque boule.
7. Passo 7: Disposer les boules sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant correctement.
8. Passo 8: À l'aide d'une poche à douille (munie d'une douille lisse) ou d'une petite cuillère, remplir la concavité de chaque petit gâteau avec environ 8-10 g de la Crème de Pistache MIO.
9. Passo 9: Décorer la surface de la crème avec les pistaches concassées.
10. Passo 10: Enfourner pendant environ 12-15 minutes. Les petits gâteaux doivent être légèrement dorés sur les bords et à la base, mais rester moelleux à l'intérieur et clairs en surface. Ils ne doivent pas trop brunir.
11. Passo 11: Sortir du four et laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler et de les transférer. La crème se stabilisera en refroidissant.

💡 Conseils du Chef

• Pour obtenir des petits gâteaux plus moelleux et qui se conservent plus longtemps, il est essentiel de ne pas les cuire excessivement. Le centre doit rester tendre.
• Si la pâte est trop collante après le repos au réfrigérateur, humidifier légèrement les mains avec de l'eau avant de former les boules.
• Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter 20-30g de pistaches finement hachées à la pâte d'amande avant d'incorporer les blancs d'œufs.
• Conserver les petits gâteaux dans un récipient hermétique à température ambiante pour qu'ils gardent leur fraîcheur pendant plusieurs jours.