Pâte de Pistache Gold 3 kg — Mio
La Pâte de Pistache Gold est un produit semi-fini concentré à 99,7% de pistache, conçu pour le travail professionnel en glacerie et pâtisserie. La version Gold offre un vert brillant et stable en vitrine ainsi qu'un arôme intense de pistache torréfiée, idéale lorsque l'impact de la couleur fait partie de la recette. Livrée en seau refermable de 3 kg à poignée par la marque Mio (Innovaction S.r.l., Raguse, Sicile), elle est destinée exclusivement aux laboratoires artisanaux et à l'industrie, pas à la consommation directe.
Qu'est-ce que la pâte de pistache
La pâte de pistache s'obtient en torréfiant et en broyant finement les amandes de pistache jusqu'à une pâte lisse et huileuse. Elle est la base de la glace à la pistache et un ingrédient clé pour les crèmes, mousses, glaçages et garnitures, car elle concentre la saveur sans ajout d'eau. Le pourcentage élevé de pistache (99,7%) place cette pâte parmi les références pures concentrées, et non parmi les pâtes aromatisantes diluées.
Origine sicilienne
Cette pâte vient de Raguse, dans le sud-est de la Sicile, la région italienne la plus liée à la culture et à la transformation de la pistache. Les sols volcaniques et le climat sec de la Sicile donnent à la pistache sa saveur profonde caractéristique : c'est pourquoi la pistache sicilienne est l'ingrédient de référence des glaciers de toute l'Europe.
Le producteur
Mio est la ligne professionnelle de produits semi-finis d'Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. La gamme comprend des pâtes concentrées, des arômes, des glaçages miroir et des garnitures pour glaciers et laboratoires de pâtisserie, avec un souci de qualité constante à un coût maîtrisé.
Profil sensoriel
Texture dense, huileuse et lisse ; couleur vert brillant ; arôme intense de pistache torréfiée sans eau ajoutée. L'huile naturelle de pistache remonte à la surface, c'est pourquoi la pâte doit être mélangée avec une spatule sèche avant chaque prélèvement.
Spécifications techniques
Pistache 99,7%, colorant E141ii (chlorophylline). Poids net 3 kg en seau refermable à poignée. Conservation à température ambiante dans un endroit frais et sec. Durée de conservation 12 mois non ouvert. Pays d'origine : Italie. Code HS douanier 2008.19.
Utilisations professionnelles
- Glace artisanale à la pistache : dosage 6-10% (environ 60-100 g par kg de mélange), ajoutée à la base avant la maturation.
- Crèmes et garnitures : 3-6% dans la crème pâtissière, la crème diplomate ou la crème au beurre pour croissants à la pistache, choux et macarons.
- Mousses et bavarois : incorporer à la base de crème pour desserts à la portion et entremets.
- Glaçages et décoration : combiner avec un glaçage neutre ou miroir pour une finition pistache éclatante.
- Pâtes à tartiner et intérieurs : comme base pour pâtes à tartiner à la pistache, pralinés et garnitures de bonbons.
Accords
La pistache s'accorde naturellement avec le chocolat, la framboise, le chocolat blanc, la ricotta et les agrumes. Dans la gamme LAPA, elle accompagne le glaçage miroir à la pistache, la pâte aromatisante à la pistache, les crèmes de ricotta pour cannoli siciliens et d'autres pâtes concentrées Mio.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambiante sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels et épiceries fines italiennes.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, pâtissiers, restaurants et laboratoires de restauration qui recherchent une pâte de pistache sicilienne à haut pourcentage, à la couleur éclatante et stable, dans un format professionnel fiable de 3 kg.
