Samstagabend. Alle Tische besetzt. Der Ofen fällt aus.
Das kann selbst den Besten passieren. Ein einziges Gerät fällt aus, und der wichtigste Service der Woche steht auf dem Spiel. In einer professionellen Pizzeria ist Zuverlässigkeit kein Extra — sie ist die Grundlage.
LAPA ist Ihr Schweizer B2B-Grossist für Lebensmittel und beliefert Pizzerien, Restaurants und Hotels in der ganzen Schweiz mit über 2'000 sorgfältig ausgewählten Produkten. Dieser Leitfaden entstand aus jahrelanger Zusammenarbeit mit den anspruchsvollsten Pizzaprofis des Landes. Nutzen Sie ihn, um Ihre Küche gleich richtig auszustatten.
Der Ofen: Hier entsteht jede Pizza
Kein anderes Gerät prägt das Endprodukt — und die Identität Ihrer Küche — stärker als der Ofen. Wählen Sie ihn mit Bedacht.
Holzofen
- Temperaturen bis 450–500°C: Backzeit 60–90 Sekunden
- Einzigartiges, authentisches Geschmacksprofil — unnachahmlich
- Erlebniswert: Ihre Gäste sehen und riechen das Feuer
- Erfordert Erfahrung und regelmässige Wartung
Gasofen
- Hohe, konstante Temperaturen mit präziser Steuerung
- Ideal für hohes Aufkommen: effizient und zuverlässig
- Einfachere behördliche Auflagen als bei Holz
Elektroofen
- Präzise Temperaturregelung pro Kammer
- Kein Kamin nötig: ideal für innerstädtische Standorte
- Höhere Energiekosten, aber maximale betriebliche Flexibilität
Unser Rat: Wählen Sie Ihren Ofen danach, welche Geschichte Sie Ihren Gästen erzählen wollen — nicht nur nach dem Preis.
Die Teigknetmaschine: Hier beginnt die Qualität
Vor dem Ofen kommt der Teig. Ein richtig gekneteter Teig bedeutet einen offenporigen, luftigen Rand, bessere Bekömmlichkeit und Gäste, die wiederkommen. Eine professionelle Knetmaschine amortisiert sich innert Wochen.
- Kapazität auf Ihr Produktionsvolumen abgestimmt (Faustregel: kg Mehl/Tag × 1.6)
- Spiralhaken für stark hydrierte, leichte Teige; Gabelhaken für dichtere Teige
- Variable Geschwindigkeit zur Kontrolle der Reibungswärme
- Leicht zu reinigen — Lebensmittelsicherheit ist nicht verhandelbar
Die Arbeitsfläche: Das Herzstück Ihres Betriebs
- Oberfläche aus Edelstahl oder Marmor: hygienisch, kühl, langlebig
- Ergonomische Höhe: schont Ihr Team bei langen Diensten
- Gekühlte Schubladen für Beläge in Griffweite
- Genug Platz, um gleichzeitig drei Pizzen zu belegen
Unverzichtbares Zubehör
- Holz- und Aluminiumschieber — Holz zum Einschiessen, Aluminium zum Drehen und Ausschiessen
- Drehbares Schneidebrett — saubere Schnitte, ohne die Pizza zu bewegen
- Pizzaschneider — scharfe Klinge, zur Reinigung leicht zu zerlegen
- Zutatenbehälter — beschriftet, geordnet, temperaturkontrolliert
- Präzisionswaage — Konstanz ist ein Versprechen an jeden Gast
- Ofenthermometer — verlassen Sie sich bei Ihrer Qualität nie allein auf die Zündflamme
Kühlung: Der unsichtbare Qualitätsstandard
- Profikühlschrank — stabile Temperatur auch bei Spitzenbelastung
- Gesteuerter Gärschrank — präzise Temperatur und Feuchtigkeit für eine langsame, bekömmliche Gärung
- Schnellkühler für Mozzarella — optimale Serviertemperatur innert Minuten
- Kühlvitrine — zeigen Sie die Qualität Ihrer Zutaten: Transparenz schafft Vertrauen
Richtig einkaufen: Vier Grundsätze
- In Qualität investieren: Geräte halten Jahre — auf jede Pizza umgelegt sind die Kosten minimal
- Realistisches Volumen kalkulieren: lieber leicht überdimensioniert als am Freitagabend zu knapp
- Kantonale Vorschriften prüfen: Lüftung, HACCP, Kaminauflagen — vor dem Kauf, nicht danach
- Zuerst den Platz planen: zweimal messen, einmal bestellen
LAPA: Der Lieferant, den Ihre Pizzeria verdient
Ihre Ausstattung steht bereit. Jetzt füllen Sie sie mit Zutaten, die ihrer Qualität entsprechen.
LAPA beliefert Schweizer Gastroprofis mit über 2'000 ausgewählten Produkten: steingemahlene Mehle, San-Marzano-DOP-Tomaten, frische Büffelmozzarella, hochwertiges italienisches natives Olivenöl extra. Jede Lieferung ist so geplant, dass am Montagmorgen beim Öffnen Ihres Kühlschranks alles da ist, was Sie brauchen — frisch, pünktlich, ohne Überraschungen.
Rufen Sie uns jetzt an: +41 76 361 70 21
Oder schreiben Sie uns: [email protected] — wir antworten noch am selben Tag.
