Was ist Cremox 298
Cremox 298 von Elenka ist ein professionelles, hochleistungsfähiges neutrales Pulver, das speziell für die Herstellung von handwerklichem Speiseeis auf Milchbasis entwickelt wurde. Seine ausgewogene Formel wirkt als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator und bietet eine wesentliche Grundlage für ein Eis mit perfekter Struktur.
Der Hersteller
Elenka ist eine historische Referenzmarke in der Welt der handwerklichen Eisherstellung und Konditorei. Dank einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und jahrzehntelanger Erfahrung bietet das Unternehmen zuverlässige technische Lösungen für anspruchsvollste Profis und garantiert dabei beständige Qualität und kontinuierliche Innovation.
Technische Eigenschaften
Dieser Neutralisator präsentiert sich als fein zerstäubtes Pulver, eine Eigenschaft, die eine homogene und schnelle Verteilung in der Mischung garantiert. Cremox 298 verbessert spürbar die Textur und den Körper des Eises und verhindert effektiv die Bildung von Eiskristallen, um auch während der Präsentation in der Vitrine eine lang anhaltende Cremigkeit zu erhalten.
Anwendung in der professionellen Eisdiele
Cremox 298 ist für die Heissverarbeitung optimiert. Die empfohlene Dosierung ist mit 5 Gramm pro Kilogramm Mischung äusserst gering, was es zu einem sehr ergiebigen Produkt macht. Es sollte sorgfältig mit den anderen trockenen Zutaten gemischt werden, bevor die Flüssigkeiten hinzugefügt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden und eine gleichmässige Pasteurisierung zu gewährleisten.
Format und Aufbewahrung
Das Produkt ist in einem praktischen 1-kg-Beutel verpackt, der die Eigenschaften des Pulvers vor Feuchtigkeit schützt. Es wird im 20-kg-Karton geliefert, ideal für die langfristige Versorgung strukturierter Labore. Es wird empfohlen, es an einem kühlen und trockenen Ort fern von Wärmequellen aufzubewahren.
