Ammoniumbicarbonat (Hirschhornsalz) Beutel 1 kg — PAV

Ammoniumbicarbonat im 1-kg-Beutel: das traditionelle Triebmittel für Kekse und Backwaren

Das Ammoniumbicarbonat (Hirschhornsalz) von PAV ist das Triebmittel, das Konditoren, Keksbäckereien und Handwerksbetriebe für trockene, mürbe und perfekt knusprige Backwaren suchen. Im praktischen 1-kg-Beutel verpackt, ist es die professionelle Wahl für die Zubereitung von Keksen, Taralli, Salzgebäck und traditionellem Gebäck, das eine schnelle Lockerung und eine leichte Textur ohne jeglichen Nachgeschmack im Endprodukt erfordert.

Was ist Ammoniumbicarbonat

Ammoniumbicarbonat (Ammoniumhydrogencarbonat) ist eines der ältesten in der Konditorei verwendeten Triebmittel, auch bekannt als „Hirschhornsalz" oder „Backammoniak". Im Gegensatz zur biologischen Hefe wirkt es rein chemisch: Während des Backens zersetzt es sich unter Hitzeeinwirkung und setzt Gase (Kohlendioxid und Ammoniak) frei, die den Teig auflockern und die typische poröse, mürbe Struktur erzeugen. Es eignet sich besonders für Teige mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, bei denen die Gase vollständig entweichen können und ein trockenes, knuspriges Produkt hinterlassen.

Wesentliche Eigenschaften

• Traditionelles, schnell wirkendes Triebmittel, ideal für trockene Backwaren
• Verleiht Keksen und Crackern Mürbheit, Leichtigkeit und eine unverwechselbare Knusprigkeit
• Zersetzt sich beim Backen vollständig, ohne Salzrückstände oder Nachgeschmack
• Weißes kristallines Pulver, einfach zu dosieren und in Teige einzuarbeiten
• Marke PAV, italienische Produktion von professioneller Qualität
• Praktischer 1-kg-Beutel für Werkstätten und kontinuierliche Produktion

Produktspezifikationen

• Produkt: Ammoniumbicarbonat (Hirschhornsalz)
• Marke: PAV
• Format: Beutel à 1 kg
• Herkunft: Italien
• Aussehen: weißes kristallines Pulver
• Kategorie: Triebmittel / Backzusätze

Verwendung in Küche und Konditorei

Ammoniumbicarbonat ist in allen trockenen und knusprigen Backzubereitungen unersetzlich. Es findet breite Anwendung bei der Herstellung von trockenen Keksen, Mürbegebäck, Löffelbiskuits, Amaretti und traditionellen nordeuropäischen Gewürzkeksen, wo es eine Mürbheit garantiert, die chemisches Backpulver allein nicht erreichen kann. Es eignet sich auch hervorragend für Taralli, Grissini, Salzgebäck und Cracker, wo die schnelle Gasfreisetzung eine luftige, leichte Struktur schafft. Es wird in vielen regionalen italienischen Rezepten für Gebäck und lang haltbare Produkte verwendet.

Dosierung und Hinweise

• Richtdosierung: etwa 5-10 g pro kg Mehl, je nach Rezept
• Vorzugsweise in wenig kalter Flüssigkeit auflösen, bevor es dem Teig zugefügt wird, oder mit dem Mehl sieben
• Ausschließlich in dünnen Produkten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwenden: in dicken oder feuchten Teigen entweicht der Ammoniak möglicherweise nicht vollständig
• Beim Backen ist ein Ammoniakgeruch wahrnehmbar: das ist normal und verschwindet im Endprodukt vollständig
• Nicht 1:1 durch Natron oder Backpulver ersetzen: die Wirkung ist unterschiedlich

Lagerung

Den Beutel an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, aufbewahren. Die Verpackung nach jedem Gebrauch sorgfältig wieder verschließen, damit das Produkt keine Feuchtigkeit aufnimmt und seine Triebkraft nicht verliert. Von Wärmequellen und starken Gerüchen fernhalten.

Logistik und Lieferungen von LAPA in der Schweiz

LAPA beliefert Restaurants, Konditoreien, Bäckereien und Food-Service-Betriebe in der ganzen Schweiz. Wir liefern regelmäßig nach Zürich, Genf, Lugano und Basel und gewährleisten Versorgungssicherheit und schnelle Lieferzeiten im gesamten Land. Wenn Sie das Ammoniumbicarbonat von PAV aus unserem B2B-Katalog bestellen, haben Sie die Gewissheit einer professionellen Zutat, die für Ihre Produktion stets verfügbar ist.

Für wen ist dieses Produkt

Konzipiert für Konditoren, Keksbäckereien, Bäckereien, Handwerksbetriebe und professionelle Köche, die Kekse und trockene Backwaren mit perfekter Mürbheit und Knusprigkeit erzielen möchten. Der 1-kg-Beutel ist ideal für alle, die in größeren Mengen produzieren und ein traditionelles, zuverlässiges Triebmittel italienischer Qualität wünschen.