Fiocchi Käse und Birne Tiefgekühlt 3 kg — Surgital

Fiocchi Käse und Birne: das süss-salzige Meisterwerk der italienischen gefüllten Pasta

Die Fiocchi Käse und Birne von Surgital sind tiefgekühlte gefüllte frische Eierteigwaren mit einer 38%-Füllung aus getrockneten Birnen und italienischen Käsesorten (Robiola, Grana Padano DOP, Taleggio DOP, Ricotta). Zu einem gefalteten Säckchen geschlossen, garen sie tiefgekühlt in 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser und bieten ein ausgewogenes süss-salziges Aroma. Jeder Food-Service-Karton von 3 kg liefert 261 kcal und 8 g Eiweiss pro 100 g, bei 18 Monaten Haltbarkeit bei -18 °C.

Was Fiocchi sind

Fiocchi sind eine gefüllte frische Pastaform aus der italienischen Tradition der gefüllten Pasta, verwandt mit Tortelli und Fagottini. Die dünne Eierteigplatte umschliesst die Füllung und wird oben zu einem gefalteten Säckchen gerafft, das die Creme beim Garen einschliesst. Surgital hat diese Form in der Linie Laboratorio Tortellini entwickelt, dem Sortiment im handwerklichen Stil, das von Hand veredelte gefüllte Pasta im industriellen Massstab nachbildet und dabei den Biss der Teigplatte und die Unversehrtheit der Füllung bewahrt.

Herkunft: Lavezzola, im Herzen der Emilia-Romagna

Gefüllte Eierpasta ist einer der Grundpfeiler der emilianisch-romagnolischen Küche, der Region von Tortellini, Cappelletti und Tortelli. Surgital produziert diese Fiocchi in Lavezzola, in der Provinz Ravenna, in derselben romagnolischen Landschaft, in der frische Pasta ein tägliches Handwerk ist. Die Kombination von Frucht und Käse in einer Füllung erinnert an die festlichen gefüllten Teigwaren der Poebene, wo kontrastierende süsse Noten herzhafte Gerichte seit jeher bereichern.

Der Hersteller: Surgital, Pionier der tiefgekühlten frischen Pasta

Surgital wurde 1980 von Romana Tamburini und Edoardo Bacchini gegründet und ist das erste italienische Unternehmen, das sich auf tiefgekühlte frische Pasta, Fertiggerichte und tiefgekühlte Saucen-Nuggets für die Gastronomie spezialisiert hat. Aus einer kleinen handwerklichen Werkstatt wurde ein industrieller Referenzpunkt, der heute rund 135 Tonnen frische Pasta pro Tag mit über 340 Mitarbeitenden produziert. Das Unternehmen verarbeitet zahlreiche DOP-Rohstoffe in eigenen Küchen und bleibt in Familienbesitz, mit der Familie Bacchini an der Spitze.

Sensorisches Profil

Die Eierteigplatte bleibt nach dem Garen fest und seidig, während die Füllung zu einem weichen, cremigen Kern schmilzt. Die getrocknete Birne bringt eine konzentrierte, honigartige Süsse; Robiola und Ricotta sorgen für milchige Fülle; Grana Padano DOP steuert herzhafte Tiefe bei und Taleggio DOP eine sanfte aromatische Note. Das Ergebnis ist ein klares süss-salziges Gleichgewicht, nie aufdringlich, das auf der anhaltenden Note des gereiften Käses ausklingt.

Technische Daten

Teig aus Hartweizengriess und Ei (18,5%), 38% Füllung, Nettogewicht 3 kg pro Karton. Energie 261 kcal (1101 kJ) pro 100 g, Fett 6,6 g (davon gesättigt 3,9 g), Kohlenhydrate 41,3 g (davon Zucker 10,6 g), Eiweiss 8 g, Ballaststoffe 2,3 g, Salz 0,21 g. Tiefgekühlt bei -18 °C aufbewahren; Haltbarkeit 18 Monate. Tiefgekühlt garen, nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. EAN 8006967002448.

Verwendung in der Profi-Küche

• Butter und Salbei: die gegarten Fiocchi in schaumiger Butter mit frischem Salbei und einem Hauch Grana Padano DOP schwenken für einen Signature-Primo in zwei Minuten.
• Taleggio-Fondue: mit einer leichten Taleggio-Creme nappieren, abgerundet mit weissem Pfeffer und gerösteten Walnüssen, passend zu den Käsesorten der Füllung.
• Marsala-Reduktion: mit einer Reduktion aus süssem Marsala oder Portwein und zerbröselten Amaretti glasieren für einen eleganten süss-salzigen Teller.
• Frische Birne und Walnuss: mit gewürfelter frischer Williams-Birne, Walnuss-Praline und einigen Tropfen gereiftem Aceto Balsamico di Modena IGP vollenden.
• Braune Butter und knuspriger Speck: braune Butter, knusprig gebratenen Speck und etwas geriebenen gereiften Käse hinzufügen für eine reichhaltigere Herbstvariante.

Zubereitung

1. Die noch tiefgekühlte Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben.
2. Die Hitze erhöhen, um das Wasser möglichst schnell wieder zum Kochen zu bringen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Sobald es wieder kocht, 4-5 Minuten garen.
4. Abgiessen und mit der zuvor zubereiteten Sauce anrichten. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

• Die Pasta vor dem Garen auftauen: Sie muss noch tiefgekühlt ins Wasser, sonst wird die Teigplatte gummig und die Füllung tritt aus.
• Zu viel Rühren oder zu starkes Kochen: das zarte gefaltete Säckchen kann sich öffnen. Ein sanftes, gleichmässiges Kochen beibehalten.
• Eine zarte Füllung in einer schweren Fleischsauce ertränken: mit Butter, leichtem Rahm oder einem Fruchtakzent kombinieren, damit Birne und Käse die Hauptrolle behalten.

Für wen es gedacht ist

Ein kochfertiger Signature-Primo für Restaurants, Hotels, Catering, Bankett und Feinkost, die eine raffinierte süss-salzige gefüllte Pasta ohne eigene Pastamanufaktur wünschen. Das tiefgekühlte Format bietet Portionskontrolle, nahezu keinen Abfall und gleichbleibende Qualität Service für Service.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau, mit zertifizierten isothermen Verpackungen und Trockeneis. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.