Fiordilatte Julienne für Pizza, gebrauchsfertig
Der Fiordilatte Julienne Goccia di Latte ist ein Filata-Käse aus Kuhmilch des Caseificio Giffoniello in Kampanien, in der 3-kg-Profischale. Er ist bereits in feine Julienne-Streifen geschnitten und kann ohne Schneiden direkt auf der Pizza verteilt werden. Der feuchtigkeitsarme Julienne-Schnitt gibt im Ofen weniger Wasser ab als Fiordilatte in Kugelform und sorgt für einen trockenen Boden, gleichmässiges Schmelzen und elastische Fäden beim Backen zwischen 280 und 450 °C. Rund 40-50 Pizzen pro Schale bei 60-75 g pro Pizza.
Was ist Fiordilatte
Fiordilatte ist die Kuhmilch-Variante des italienischen Filata-Käses. Der Bruch wird gesäuert, dann in heissem Wasser gezogen und geknetet, bis er glatt und elastisch ist, bevor er geformt wird. Anders als die Mozzarella di Bufala, die aus Büffelmilch hergestellt und durch das DOP-Siegel geschützt ist, verwendet Fiordilatte Kuhmilch und gilt dank des milderen Geschmacks, der festeren Struktur und des besseren Backverhaltens als Referenz-Schmelzkäse für Pizza.
Herkunft: Kampanien, Heimat der pasta filata
Dieser Fiordilatte stammt aus Kampanien, der süditalienischen Region, die das historische Kernland der Filata-Käse ist. Die Käsetradition der Gegend verbindet lokales Know-how mit der passenden Milchversorgung für die Filata-Produktion – darum ist kampanischer Fiordilatte ein Massstab für die professionelle Pizzaherstellung.
Der Hersteller: Caseificio Giffoniello
Das Caseificio Giffoniello stellt seit 1985 frische Milchprodukte in Kampanien her und verbindet eine familiäre Käsetradition mit moderner Produktionskapazität. Die Käserei ist auf Fiordilatte und Mozzarella für die professionelle Gastronomie spezialisiert und wählt die Kuhmilch für eine gleichbleibende Qualität Charge für Charge aus. Vertrieb in der Schweiz: LAPA.
Sensorisches Profil
Feiner, klarer Milchgeschmack mit leichter Milchsäurenote. Porzellanweisse Farbe, feine Julienne-Streifen, die getrennt bleiben und nicht verklumpen. Im Ofen schmilzt er gleichmässig ohne zu verbrennen und entwickelt die kontrollierten, elastischen Fäden, die für einen gut gemachten Filata-Käse typisch sind.
Professionelle Verwendung
Für Küchen mit hohem Volumen entwickelt. Vor dem Backen gleichmässig auf dem neapolitanischen oder römischen Pizzaboden verteilen; der Julienne-Schnitt lässt sich schneller verteilen als geschnittener Fiordilatte und bäckt gleichmässig. Eignet sich auch für überbackene Pasta, Calzone, Focaccia und Gratins. Bei sehr heiss und schnell gebackener neapolitanischer Pizza halten die trockenen Julienne-Streifen die Bodenmitte feuchtigkeitsarm.
Kombinationen
Eine natürliche Kombination mit geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten, frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra und Pizzamehlen. LAPA führt ergänzende Produkte für ein komplettes Pizza-Sortiment.
Lagerung und Haltbarkeit
Gekühlt bei +2/+4 °C lagern, vor Hitze und direktem Licht geschützt. Nach dem Öffnen innert weniger Tage verbrauchen und die Schale verschlossen und kalt halten. Immer das auf der Verpackung aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum prüfen.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert gekühlt in der ganzen Schweiz und bedient Zürich, Genf, Basel, Lausanne, Bern und Lugano, mit Partnerspediteuren für Gebiete ausserhalb der eigenen Flotte. Gekühlte Kühlketten-Lieferung für Pizzerien, Restaurants, Feinkostgeschäfte, Hotels und italienische Lebensmittelgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
Für Pizzerien, Restaurants, Gastronomiebetriebe und Lebensmittellabore, die einen zuverlässigen, gebrauchsfertigen Schmelzkäse im praktischen 3-kg-Profiformat brauchen.
