Der tiefgekühlte Salbei im Weizenmehl-Teigmantel von Spirito Contadino ist ein verzehrfertiges italienisches Fingerfood: ganze, in Apulien von Hand gepflückte Salbeiblätter, in einen leichten Weizenteig gehüllt, vorgegart und einzeln tiefgefroren (IQF). Ein Beutel zu 1 kg enthält rund 190-195 Stück; der Karton fasst 4 Beutel (4 kg). Direkt gefroren in Öl bei 170 °C rund 2 Minuten garen, bis goldbraun und knusprig.
Was ist Salbei im Teigmantel
Salbei im Teigmantel ist ein Klassiker des italienischen Fritto misto und der Aperitivo-Tradition: große Salbeiblätter, in einen dünnen Mehlteig gehüllt und knusprig frittiert, die ihren aromatischen, zwischen würzig und herb liegenden Duft entfalten. Spirito Contadino macht aus dieser hausgemachten Zubereitung ein standardisiertes Gastronomieprodukt, sodass Profiküchen jedes Mal dasselbe Ergebnis erzielen, ohne Blätter von Hand zu pflücken, zu waschen oder zu panieren.
Herkunft und Hersteller
Das Produkt stammt von der Societa Agricola Spirito Contadino, dem Betrieb der Brüder Gervasio in Borgo Tressanti, einem ländlichen Ortsteil von Cerignola in der Provinz Foggia (Apulien, Italien). Der Betrieb baut regionales Gemüse und Kräuter an und verarbeitet sie; der Salbei wird in zwei Zeitfenstern pro Jahr von Hand geerntet, von Mai bis Juni und von September bis Oktober. Der Verarbeitungsbetrieb ist IFS-zertifiziert.
Wie er hergestellt wird (IQF)
Von Hand verlesene Blätter werden in einen leichten Weizenmehl-Teig gehüllt, vorgegart und anschließend einzeln mit IQF-Technologie tiefgefroren. Das einzelne Einfrieren verhindert, dass die Stücke zusammenkleben, bewahrt das Aroma und schützt den Teigmantel, sodass der Koch genau die benötigte Menge portionieren und den Rest später ohne Qualitätsverlust frittieren kann.
Organoleptisches Profil
Nach dem Frittieren bietet das Blatt eine knusprige goldene Hülle und einen weichen, aromatischen Kern. Der Geschmack ist krautig und leicht harzig, ausgeglichen durch den neutralen Weizenmantel. Das Format ist einheitlich, mit Blättern ähnlicher Größe für eine gleichmäßige, elegante Präsentation auf dem Teller.
Professionelle Verwendung
Eine vielseitige Basis für raffinierten Service. Fünf praktische Ideen: als warmer Aperitif-Happen mit einem Joghurt-Kräuter-Dip servieren; als knuspriges Element eines gemischten italienischen Fritto mit Zucchiniblüten und Gemüse im Teigmantel; auf Risotto oder Kürbiscreme als aromatische Garnitur legen; zu Pastagerichten mit Butter und Salbei kombinieren, um das Kraut aufzunehmen; oder feine Canapés gestalten, bei denen das Blatt als essbarer Cracker dient. Rund 4 bis 6 Stück pro Portion als Vorspeise einplanen.
Zubereitung
Nicht auftauen. Das gefrorene Produkt in sauberes Frittieröl bei 170 °C geben und rund 2 Minuten garen, bis der Teigmantel goldbraun ist. Auf Papier abtropfen lassen und sofort knusprig servieren. Auch eine Zubereitung im Ofen bis zur Bräunung ist möglich. Einmal aufgetaut darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden.
Häufige Fehler vermeiden
Drei Fehler ruinieren das Ergebnis: das Auftauen der Blätter vor dem Frittieren, wodurch der Teig matschig und fettig wird; das Frittieren in Öl unter 170 °C, wodurch der Teigmantel Fett aufsaugt, statt zu versiegeln; und das Überfüllen der Fritteuse, wodurch die Öltemperatur sinkt. In kleinen Portionen, direkt gefroren, in sauberem heißem Öl frittieren.
Lagerung und Logistik
Tiefgekühlt bei -18 °C lagern, mit einer kommerziellen Haltbarkeit von 24 Monaten ab Verpackung. LAPA liefert dieses Produkt in kontrollierter Kühlkette an Profi- und Privatkunden in der ganzen Schweiz, darunter Zürich, Basel, Bern, Luzern, Lugano und Genf. Von der LAPA-Flotte nicht abgedeckte Gebiete werden über Partner-Spediteure wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport bedient.
Für wen geeignet
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer, Gastronomiebetriebe und italienische Feinkostläden, die einen wirkungsvollen frittierten Aperitif oder eine Garnitur ohne Vorbereitung und mit gleichbleibender Ausbeute wünschen. Ebenso geeignet für Privatkunden, die eine authentische italienische Spezialität für Gäste suchen.
