Meeresfrüchte-Mischung IQF tiefgekühlt ohne Glasur 3,35 kg
Das Misto Scoglio IQF ist eine Meeresfrüchte-Mischung mediterraner Tradition aus Kalmar, gekochten chilenischen Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnele und Kaisergranat, einzeln tiefgefroren (IQF) und ohne Schutzglasur geliefert: die deklarierten 3,35 kg sind echtes Nettogewicht des Produkts, kein Wasser. Eine professionelle Basis für Meeresfrüchte-Risotto, Spaghetti allo scoglio, sauté von Meeresfrüchten und Paella, direkt aus dem Tiefkühler portionierbar ohne Abfall.
Was ist eine Meeresfrüchte-Mischung
Das italienische Misto Scoglio ist die tiefgekühlte Übersetzung des klassischen Küstenfangs, der entlang der ligurischen Riviera und der tyrrhenischen Küste serviert wird, wo Kalmar, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Krebstiere zusammen gegart werden, um den Sud der Pasta allo scoglio zu bilden. Die industrielle IQF-Gefrierung reproduziert diese Mischung in einem kalibrierten, ganzjährig gleichbleibenden Format und friert jedes Stück innerhalb weniger Stunden nach der Verarbeitung einzeln ein, sodass Zellstruktur und Meeresaroma erhalten bleiben.
Herkunft und Auswahl
Diese Mischung wird von Fredditalia International SPA ausgewählt und vertrieben, 1970 in Castiglione della Pescaia (Grosseto, Toskana) gegründet, ein Spezialist für frische und tiefgekühlte Meeresfrüchte mit über 12'000 Artikeln. Jede Art ist auf ihre FAO-Fanggebiet rückverfolgbar: Pazifischer Kalmar (Uroteuthis sibogae) aus FAO 51 und 57, chilenische Miesmuscheln (Mytilus chilensis) gezüchtet in Chile FAO 87, pazifische Venusmuscheln (Meretrix lyrata) aus FAO 61 und 71, Tiefsee-Rosa-Garnele (Parapenaeus longirostris) aus dem Mittelmeer FAO 37 und Nordostatlantik FAO 27, sowie Kaisergranat (Nephrops norvegicus).
Sensorisches Profil
Sauberes, jodiges Meeresaroma, süsse Muschelnoten von Miesmuscheln und Venusmuscheln, feste und elastische Kalmarringe sowie die zarte Süsse von Rosa-Garnele und Kaisergranat. Ohne Glasur bräunt und reduziert das Produkt korrekt in der Pfanne, statt Schmelzwasser abzugeben - der Schlüssel zu einer konzentrierten Meeresfrüchte-Sauce.
Professionelle Anwendungen
Spaghetti allo scoglio: im Kühlschrank auftauen, dann in der Pfanne mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Weisswein öffnen, 200-250 g Mischung pro 4 Portionen Pasta. Meeresfrüchte-Risotto: die Mischung in den letzten 5-6 Minuten eines Carnaroli-Risottos zugeben, damit die Meeresfrüchte zart bleiben. Mediterrane Paella: 150-200 g pro Portion, gegen Ende über den Reis geben. Lauwarmer Meeresfrüchtesalat: kurz blanchieren, mit Zitrone, Petersilie und nativem Olivenöl anmachen. Suppen und Zuppa di pesce: einen Fond aus Tomate und Weisswein zubereiten und mit der Mischung vollenden. Vor dem Servieren immer vollständig garen.
Häufige Fehler
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren: das ruiniert Textur und Lebensmittelsicherheit. Den Kalmar nicht übergaren, da er bei starker Hitze nach wenigen Minuten gummig wird. Nicht bei Raumtemperatur auftauen: im Kühlschrank bei 0-4 C auftauen, um die Kühlkette zu halten. Nicht noch gefroren in eine trockene Pfanne geben, da das restliche Oberflächenwasser die Meeresfrüchte dämpft statt anzubraten.
Kombinationen
Passt zu Carnaroli-Reis für Risotto, Hartweizen-Spaghetti und Linguine, San-Marzano-Schältomaten für die rote Variante, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, frischer Petersilie und einem trockenen Weisswein. Ausgezeichnet in Pasta allo scoglio und in gemischten Grillplatten des Tages.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dietikon, Aargau, St. Gallen und Luzern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker) mit isothermer Verpackung und Trockeneis, ohne Auftauen während des Transports. Service für Restaurants, Pizzerien, Fisch-Trattorien, Hotels, Catering-Küchen, Feinkostläden und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Fisch-Trattorien, Hotels, Catering und Cloud Kitchens, die eine gleichbleibende, portionierfertige Meeresfrüchte-Basis mit kontrolliertem Food Cost und ohne Abfall durch Glasurwasser benötigen.
