Pasticciotto Il Gran Leccese Creme und Amarena: die Ikone des Salento
Der Pasticciotto Il Gran Leccese Creme und Amarena ist die vorgebackene Tiefkühlversion des ikonischsten Gebäcks Apuliens: ein Mürbeteigmantel mit Schweineschmalz (60%), der ein Herz aus Konditorcreme und Sauerkirschenmark (40%) umschliesst. Jedes Stück wiegt 120 g und kommt im Karton zu 50 Stück (6 kg netto), bereit zum Auftauen, Aufwärmen und Servieren. Hergestellt von Branca Gel in Collepasso (Lecce), bringt es den echten Geschmack des Salento in Profiküchen in der ganzen Schweiz.
Was der Pasticciotto Leccese ist
Der Pasticciotto ist der König der salentinischen Süssspeisen: eine ovale Mürbeteighülle, goldgelb und mürbe, gefüllt mit Konditorcreme und gebacken, bis die Oberfläche tief bernsteinfarben wird. Der Überlieferung nach wurde er 1745 in Galatina in der Provinz Lecce in der Backstube des Konditors Andrea Ascalone erfunden. Das Markenzeichen des authentischen Rezepts ist die Verwendung von Schweineschmalz im Teig statt Butter, was der Hülle ihre unverwechselbare mürbe, auf der Zunge zergehende Textur verleiht.
Herkunft und Hersteller
Dieser Pasticciotto wird von Branca Gel in Collepasso, in der Provinz Lecce, im Herzen des apulischen Salento hergestellt. Die Konditortradition der Familie Branca begann 1974 mit Michele Branca; das Unternehmen wurde 2000 als handwerkliche Backstube gegründet und 2015 in ein neues Werk verlegt. Branca Gel ist auf typische Salento-Produkte spezialisiert wie den Pasticciotto Leccese, den Rustico Leccese und das Cornetto Salentino, hergestellt nach traditionellen Familienrezepten. Die Produktion ist nach ISO 9001:2015 zertifiziert.
Die Variante Creme und Amarena
Die Füllung verbindet eine reichhaltige, samtige Konditorcreme mit einem Sauerkirschenmark, das einen fruchtigen, leicht säuerlichen Kontrapunkt zur Süsse der Creme setzt. Der Kontrast zwischen dem mürben, butterartig schmeckenden Mürbeteig und dem weichen, cremigen Kern macht jeden Bissen ausgewogen und genussvoll. Die Farbe ist goldgelb, das Aroma typisch für frischen Mürbeteig, die Textur aussen mürbe und innen cremig.
Technische Daten
Vorgebackenes tiefgekühltes Mürbeteiggebäck. Durchschnittswerte pro 100 g: 1421 kJ / 339 kcal, 15 g Fett (davon 5 g gesättigte Fettsäuren), 47 g Kohlenhydrate (davon 27 g Zucker), 0,5 g Ballaststoffe, 4 g Eiweiss, 0,09 g Salz. Enthält glutenhaltiges Getreide, Eier und Milch. Haltbarkeit 18 Monate bei -18 °C. Nettogewicht pro Karton 6000 g, 50 Stück.
Professionelle Verwendung
Servieren Sie ihn als Star der Frühstücksvitrine in Bars und Cafés zusammen mit einem Espresso oder Cappuccino, die klassische salentinische Art, in den Tag zu starten. Bieten Sie ihn warm als Dessert am Ende einer Mahlzeit in Restaurants und Hotels an, bestreut mit Puderzucker. Setzen Sie ihn in der Vitrine von Feinkostläden und italienischen Geschäften als fertige, authentische regionale Spezialität ein. Richten Sie ihn mit einer Kugel Fior-di-Latte-Glace oder einem Löffel Mascarponecreme für ein zeitgemässes Dessert an. Für Events und Catering ist er portioniert und gleichbleibend, ideal für den Service mit hohem Volumen.
Zubereitung
Bei Kühlschranktemperatur etwa 150 Minuten auftauen, dann 7 bis 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen aufwärmen. Aromatisch und leicht warm servieren, um das Aroma des Mürbeteigs und der cremigen Füllung freizusetzen. Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden: bei 0/+4 °C kühl halten und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
Kombinationen
Er passt perfekt zu einem kräftigen italienischen Espresso, einem Cappuccino oder einem Glas kalter Milch zum Frühstück. Als Dessert harmoniert er mit einem süssen Dessertwein, einer Kaffeecreme oder einer Kugel Vanilleglace. Für eine genussvolle Vitrine wechseln Sie die Variante Creme und Amarena mit den Varianten Creme pur und Schokolade derselben Linie Il Gran Leccese ab.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und die Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Bars, Cafés, Konditoreien, Glacerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Gastronomieprofis, die ein authentisches apulisches Gebäck anbieten möchten, ohne es selbst herzustellen: Bars, Cafés, Hotels, Restaurants, Konditoreien, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie Caterer und Eventküchen, die eine gleichbleibende, servierfertige regionale Spezialität benötigen.
