Pasticciotto Il Gran Leccese mit Creme: die Süssigkeit des Salento
Das Pasticciotto Il Gran Leccese mit Creme ist die süsse Ikone der salentinischen Tradition, hergestellt von Branca Gel in Collepasso, in der Provinz Lecce. Ein Mürbeteig auf Schmalzbasis (58%) umschliesst einen Kern aus Konditorcreme (42%): vollständig gebacken und bei -18 °C tiefgekühlt, in Stücken zu 120 g, Karton zu 50 Stück für 6 kg netto. In wenigen Minuten servierbereit, bringt es den Duft von frisch Gebackenem auf den Tisch zurück.
Die Ursprünge: Galatina, 1745
Das Pasticciotto aus Lecce entstand 1745 in Galatina, in der Werkstatt des Konditors Andrea Ascalone. Der Legende nach vereinte Ascalone Teigreste und übrige Creme in kleinen Formen, um nichts zu verschwenden, und schuf so eine Einzelportion: Der Dorfpfarrer war begeistert und wurde ihr erster Fürsprecher. Heute ist das Pasticciotto in der Liste der traditionellen Agrarlebensmittel (PAT) eingetragen, und die Stadt Lecce anerkennt es als typische Süssspeise des Gebiets.
Der Hersteller: Branca Gel
Branca Gel S.r.l. hat ihren Sitz in der Industriezone von Collepasso (Lecce), im Herzen des Salento. Das Unternehmen ist auf traditionelle Tiefkühlsüssspeisen spezialisiert und stellt Il Gran Leccese nach dem historischen Rezept her: raffiniertes Schmalz statt Butter, für einen besonders mürben und goldenen Teig. Der Betrieb ist nach UNI EN ISO 9001:2015 zertifiziert und das Produkt ist gemäss EG-Verordnung 1829/2003 und 1830/2003 gentechnikfrei.
Sensorische Eigenschaften
Typisches Aussehen und goldene Farbe, charakteristisches Aroma des Mürbeteigs, süsser und ausgewogener Geschmack. Die Konsistenz verbindet die Mürbheit der Hülle mit der Cremigkeit der Konditorcreme-Füllung, für den klassischen Kontrast, der das Pasticciotto aus Lecce berühmt gemacht hat.
Technische Spezifikationen
Stückgewicht 120 g, Karton zu 50 Stück entsprechend 6 kg netto. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1421 kJ / 339 kcal, Fett 15 g (davon gesättigte Fettsäuren 5 g), Kohlenhydrate 47 g (davon Zucker 26 g), Ballaststoffe 0,5 g, Eiweiss 3,8 g, Salz 0,09 g. Vorhandene Allergene: glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch. Lagerung bei -18 °C mit 18 Monaten Haltbarkeit ab Produktion. EAN-Code 8029876000350.
Zubereitung und professionelle Verwendung
Rund 150 Minuten bei Kühlschranktemperatur auftauen, dann 7-10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C erwärmen, um die Knusprigkeit des Teigs zurückzugewinnen. Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden: gekühlt bei 0/+4 °C aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren. Ideal für das Frühstück in Bars und Cafes warm serviert, für das Hotelbuffet, für die Konditoreitheke und als Dessert im Restaurant. Pur servieren oder mit etwas Puderzucker bestreut.
Empfohlene Kombinationen
Das Creme-Pasticciotto kommt am besten zur Geltung mit einem italienischen Espresso oder einem Cappuccino zum Frühstück. Für einen kompletten Service kombinieren Sie es mit Kapsel- oder gemahlenem Kaffee, Zucker in Portionsbeuteln und Einwegbechern für den Take-away. Hervorragend auch mit einem Caffe Leccese (Espresso mit Eis und Mandelmilch) in der warmen Jahreszeit.
LAPA Vertrieb und Logistik
Tiefgekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport), in isolierten Verpackungen mit Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Bars, Cafes, Konditoreien, Glacerien, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen
Gedacht für Bars, Cafes, Hotels, Konditoreien und Restaurants, die eine authentische italienische Süssspeise ohne eigene Backstube anbieten möchten: konstante Portionen, kontrollierte Food Cost und schnelle Servicezeiten dank des vorgebackenen Tiefkühlformats.
