Was sind Pisarei
Pisarei sind kleine, traditionelle Gnocchi aus der Gastronomie von Piacenza, die aus der Philosophie der bäuerlichen Resteverwertung entstanden sind. Sie werden aus einfachen Zutaten wie Mehl und Paniermehl hergestellt und haben eine charakteristische abgerundete, leicht konkave Form, die ideal ist, um reichhaltige Saucen aufzunehmen und zu binden.
Der Hersteller und die Herkunft
Dieses Pastaformat wird von Pastificio Marcello hergestellt, einem historischen italienischen Unternehmen mit Sitz in San Giuliano Milanese, das seit 1939 tätig ist. Die Hingabe zu frischer, handwerklich hergestellter Pasta garantiert ein Produkt, das die alten regionalen Rezepte respektiert und den authentischen Geschmack der Emilia-Romagna und der italienischen Tradition auf den Tisch bringt.
Eigenschaften in der Küche
Die vollmundige Textur und das Vorhandensein von Paniermehl im Teig verleihen den Pisarei eine rustikale Konsistenz und eine ausgezeichnete Porosität. Diese Eigenschaften machen sie ideal, um Saucen aufzusaugen, während sie gleichzeitig eine feste und angenehme Struktur beim Kauen auch nach dem Kochen beibehalten.
Verwendung in der professionellen Küche
In Ihrem Restaurant oder in Ihrer Gastronomie sind Pisarei unverzichtbar, um das berühmte Rezept 'Pisarei e fasò' anzubieten, ein herzhaftes Gericht aus Bohnen und Tomaten. Sie eignen sich auch hervorragend in Kombination mit kräftigen Fleischsaucen, Wurst-Ragout oder lokalen Käsefondues und bieten eine tolle Alternative zu herkömmlicher frischer Pasta.
Format und Aufbewahrung
Geliefert in einem praktischen 1-kg-Format, das für Gastronomieprofis entwickelt wurde, ermöglichen sie eine einfache Portionierung und Optimierung der Kosten (Food Cost). Da es sich um ein frisches Produkt handelt, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz und organoleptischen Eigenschaften bis zum Servieren unverändert zu erhalten.
