IQF-Oktopus T3 ist ein ganzer gemeiner Krake (Octopus vulgaris), einzeln schockgefroren, in Stücken von 2-3 kg. Gefangen im FAO-Gebiet 34 (Ost-Zentralatlantik) und verarbeitet in Galizien, Spanien, von Discefa, Europas grösstem auf Oktopus spezialisierten Verarbeitungsbetrieb. Karton von rund 16 kg brutto / 12,8 kg netto. Gefrierlagerung bei -18 °C. Gekühlte und tiefgekühlte Lieferung in die ganze Schweiz durch LAPA.
Was IQF-Oktopus ist
Das Einzelschockfrosten (IQF) kühlt den Oktopus unmittelbar nach dem Putzen rasch herunter, zerstört dabei von Anfang an die Muskelfasern und macht das Fleisch zart, ohne das lange traditionelle Klopfen gegen Steine. Jedes Stück wird geputzt, ausgenommen und aufgefaltet (arricciato), bevor es eingefroren wird, wobei die Tentakel gleichmässig getrennt bleiben, was das Portionieren erleichtert.
Der Verarbeiter: Discefa
Discefa, 1982 in Cambre (A Coruña, Galizien) gegründet, betreibt den grössten eigens für die Oktopus-Verarbeitung gebauten Betrieb Europas mit einer Kapazität von 16'000-20'000 Tonnen pro Jahr. Das Unternehmen verfügt über die Zertifizierungen FSSC 22000, ISO 22000 und HALAL und beliefert mehr als 40 Länder. Der Oktopus selbst wird im Ost-Zentralatlantik (FAO-Gebiet 34) vor der Westküste Afrikas gefangen und dann zum Putzen, Sortieren und Einfrieren nach Galizien verschifft.
Grösse T3
Grösse T3 entspricht Stücken von je 2-3 kg, ideal für den professionellen Küchenbetrieb: gleichmässige Portionen, konstante Ausbeute und ein vorhersehbarer Garverlust von rund 30%. Ein Karton enthält mehrere Stücke mit einem Gesamtgewicht von rund 16 kg brutto, 12,8 kg netto ohne Glasur.
Professionelle Verwendung
Langsam in ungesalzenem Wasser 40-50 Minuten garen, dann anbraten oder grillieren für klassischen gegrillten Oktopus, Oktopus mit Kartoffeln, Meeresfrüchtesalat, Polpo alla Luciana oder Pulpo a la Gallega. Empfohlene Menge 180-220 g Rohprodukt pro Portion.
Technische Spezifikationen
Ganzer Oktopus (Octopus vulgaris), geputzt und ausgenommen, einzeln schockgefroren. Grösse T3, 2-3 kg pro Stück, Karton von rund 16 kg brutto / 12,8 kg netto. Bei -18 °C oder tiefer lagern; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Garen verzehren. Vorzugsweise innerhalb von 24 Monaten ab Einfrierdatum verwenden.
Logistik und Lieferung durch LAPA
LAPA vertreibt Tiefkühlfisch und Meeresfrüchte in der ganzen Schweiz ab dem Kühlketten-Hub in Embrach (Zürich) bei konstant -18 °C Lagerung. Planmässige Lieferungen mit eigener Flotte decken Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und Luzern ab; für das Tessin, die Westschweiz und Graubünden ist der Versand innerhalb von 24-48 Stunden über Partnerspediteure garantiert: Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen es geeignet ist
Restaurants, Fischspezialist:innen, Hotels, Caterer und italienische sowie spanische Lebensmittelgeschäfte, die gleichmässige Oktopus-Portionen auf professionellem Niveau suchen, sowie Privatkunden, die zu Hause klassische mediterrane Oktopus-Gerichte zubereiten.
