Auricchio Caciocavallo Provolone aus Kuhmilch: italienische Käsekunst für die Gastronomie
Der Auricchio Caciocavallo Provolone aus Kuhmilch ist ein Pasta-filata-Käse, der vollständig aus Kuhmilch vom traditionsreichen Hause Gennaro Auricchio hergestellt wird, einem Symbol der italienischen Käsetradition seit 1877. Jeder Laib wiegt etwa 1,6 kg und ist im Karton zu 2 Stück verpackt – ein Format, das für Gastronomie, Feinkostgeschäfte, Pizzerien und Grosshändler in der ganzen Schweiz konzipiert ist. Die charakteristische Beutelform, die während der Reifung gebunden und "rittlings" über einen Balken gehängt wird, gibt diesem Käse seinen Namen und das unverwechselbare Profil, das ihn an der Theke sofort erkennbar macht.
Was ist Caciocavallo Provolone
Der Caciocavallo gehört zur grossen Familie der Pasta-filata-Käse, ebenso wie Mozzarella und Provolone. Der Bruch wird erhitzt und von Hand "gesponnen", bis ein elastischer, kompakter Teig entsteht, der dann in die typische Birnen- oder Beutelform gebracht und mit Naturschnur gebunden wird. Die Auricchio-Version aus reiner Kuhmilch bietet einen reinen, milchigen und harmonischen Geschmack, milder und vielseitiger als gemischte Varianten, ideal für eine professionelle Kundschaft, die gleichbleibende Qualität und Ergiebigkeit in der Küche sucht.
Reifung und Lagerung
Nach dem Spinnen und dem Salzen in Salzlake werden die Laibe aufgehängt und in kühlen, gut belüfteten Räumen gereift. Die mittlere Reifung verleiht dem Teig eine feste, aber noch weiche Konsistenz, eine glatte, dünne strohgelbe Rinde und einen kompakten Kern ohne ausgeprägte Lochung. Mit fortschreitender Reifung intensiviert sich der Geschmack und entwickelt kräftigere Noten sowie eine leichte Schärfe, die für gereifte Pasta-filata-Käse typisch ist.
Organoleptische Eigenschaften
- Aussehen: Beutelform mit Kopf, glatte strohgelbe Rinde, kompakter weiss-elfenbeinfarbener Teig.
- Duft: intensiv, milchig, mit Noten von frischer Butter und Heu.
- Geschmack: jung mild und voll, mit der Reifung kräftiger und leicht scharf.
- Konsistenz: elastisch, bei Hitze schmelzend, leicht zu schneiden und zu reiben.
Verwendung in der Küche
Der Auricchio Caciocavallo Provolone ist dank seiner hervorragenden Schmelz- und Fadeneigenschaften ein wertvoller Verbündeter der professionellen Küche. In dicke Scheiben geschnitten eignet er sich für die klassische Zubereitung "Caciocavallo impiccato" auf dem Grill oder in der Pfanne, wo er eine goldene Kruste und ein fadenziehendes Inneres entwickelt. Er ist perfekt in Scheiben in Gourmet-Sandwiches, geschmolzen über Fleisch und Gemüse, im Ofen gratiniert oder gewürfelt in gemischten Vorspeisen. In der Pizzeria ersetzt oder ergänzt er den Mozzarella und verleiht Charakter und Fadenziehen, während er in Feinkostgeschäften an der Theke als sicherer Tafelkäse geschätzt wird.
- Caciocavallo impiccato auf dem Grill oder in der Pfanne.
- Schmelzendes Topping für Gourmet-Pizzen und Focaccia.
- Geschnitten auf Käseplatten, in Sandwiches und kalten Gerichten.
- Im Ofen gratiniert auf Aufläufen, Gnocchi und Gemüse.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +6 °C aufbewahren, in der Originalverpackung oder in Käsepapier bzw. Frischhaltefolie eingewickelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Aufnahme fremder Gerüche zu vermeiden. Es empfiehlt sich, den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Aromen und Cremigkeit optimal zur Geltung zu bringen. Das Format zu 2 Stück ermöglicht eine rationelle Lagerverwaltung und reduziert den Abfall in professionellen Küchen.
Logistik und Lieferungen in der Schweiz
LAPA garantiert die Lieferung des Auricchio Caciocavallo Provolone in der Kühlkette an Restaurants, Hotels, Pizzerien und Grosshändler in der ganzen Schweiz, mit schnellem und zuverlässigem Service nach Zürich, Genf, Lugano und Basel. Nutzen Sie das Kartonformat zu 2 Stück, um Ihre Bestellungen zu optimieren, und kontaktieren Sie uns für massgeschneiderte Konditionen für die Gastronomie und Mengenpreise.
