Caciocavallo Provolone au lait de vache Auricchio ~1,6 kg (carton 2 pcs)

Caciocavallo Provolone au lait de vache Auricchio : l'art fromager italien pour la restauration

Le Caciocavallo Provolone au lait de vache Auricchio est un fromage à pâte filée élaboré entièrement à partir de lait de vache par la maison historique Gennaro Auricchio, symbole de la tradition fromagère italienne depuis 1877. Chaque pièce pèse environ 1,6 kg et est conditionnée en carton de 2 pièces, un format pensé pour la restauration, les épiceries fines, les pizzerias et les grossistes opérant dans toute la Suisse. La forme caractéristique en sac, liée et suspendue "à cheval" sur une poutre pendant l'affinage, donne à ce fromage son nom et le profil inimitable qui le rend immédiatement reconnaissable sur l'étal.

Qu'est-ce que le caciocavallo provolone

Le caciocavallo appartient à la grande famille des fromages à pâte filée, comme la mozzarella et le provolone. Le caillé est chauffé et "filé" à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et compacte, puis façonné dans la forme typique de poire ou de sac et lié avec une corde naturelle. La version Auricchio à base de lait de vache uniquement offre un goût pur, lacté et harmonieux, plus doux et polyvalent que les versions mixtes, idéal pour une clientèle professionnelle qui recherche une constance qualitative et un bon rendement en cuisine.

Affinage et maturation

Après le filage et le salage en saumure, les pièces sont suspendues et laissées à maturer dans des locaux frais et ventilés. L'affinage intermédiaire confère à la pâte une consistance ferme mais encore souple, une croûte lisse et fine de couleur paille et un cœur compact dépourvu d'ouvertures marquées. Au fur et à mesure de la maturation, la saveur s'intensifie, développant des notes plus prononcées et un léger piquant typique des pâtes filées affinées.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : forme en sac avec tête, croûte lisse couleur paille, pâte interne blanc-ivoire compacte.
• Arôme : intense, lacté, avec des notes de beurre frais et de foin.
• Saveur : douce et pleine jeune, plus prononcée et légèrement piquante avec l'affinage.
• Texture : élastique et fondante à la chaleur, facile à couper et à râper.

Utilisations en cuisine

Le Caciocavallo Provolone Auricchio est un allié précieux pour la cuisine professionnelle grâce à son excellente capacité de filage et de fonte. Coupé en tranches épaisses, il se prête à la préparation classique du "caciocavallo impiccato" au grill ou à la poêle, où il développe une croûte dorée et un cœur filant. Il est parfait en tranches dans les sandwichs gourmets, fondu sur les viandes et les légumes, gratiné au four, ou coupé en cubes dans les antipasti variés. En pizzeria, il remplace ou accompagne la mozzarella pour apporter du caractère et du filant, tandis que dans les épiceries fines il est apprécié sur l'étal comme fromage de table d'effet garanti.

• Caciocavallo impiccato au grill ou à la poêle.
• Garniture fondante pour pizzas gourmets et focaccias.
• Tranché sur plateaux, dans les sandwichs et plats froids.
• Gratiné au four sur gratins, gnocchis et légumes.

Conservation

Conserver au réfrigérateur à une température comprise entre +2 °C et +6 °C, dans l'emballage d'origine ou enveloppé dans du papier à fromage ou du film alimentaire pour en préserver l'humidité et éviter qu'il n'absorbe les odeurs extérieures. Il est conseillé de sortir le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant le service pour en exalter au mieux les arômes et l'onctuosité. Le format de 2 pièces permet une gestion rationnelle des stocks, réduisant le gaspillage dans les cuisines professionnelles.

Logistique et livraisons en Suisse

LAPA garantit la livraison en chaîne du froid du Caciocavallo Provolone Auricchio aux restaurants, hôtels, pizzerias et grossistes dans toute la Suisse, avec un service rapide et fiable sur Zurich, Genève, Lugano et Bâle. Profitez du format carton de 2 pièces pour optimiser vos commandes et contactez-nous pour des conditions dédiées à la restauration et des tarifs par quantité.