Reisstärke Pulver Beutel 1 kg (Karton 10) — Pavoncelli

Pavoncelli Reisstärke Pulver 1 kg Karton 10 – Übersicht

Italienisches Reisstärke-Pulver, Profi-Beutel 1 kg, Karton 10 (10 kg gesamt), Vertrieb Pavoncelli. Natürliches glutenfreies Verdickungsmittel aus dem Reiskorn, feinstes weisses Pulver mit neutralem Geschmack, der diskrete Verbündete der modernen italienischen Patisserie und der glutenfreien Küche.

Ursprünge und technische Merkmale

Reisstärke (Oryza sativa) wird durch Mahlen und Trennen des Korns im Nassverfahren gewonnen. Kleinere Partikel (3-8 Mikrometer) als Maisstärke (15 Mikrometer) und Kartoffelstärke (40 Mikrometer) = feinere Bindekraft, seidigere Struktur, neutralerer Geschmack. Von Natur aus glutenfrei, ideal für die zertifizierte glutenfreie Küche bei Zöliakie. Traditionell in chinesischen und japanischen Saucen verwendet (Slurry), heute fester Bestandteil der modernen europäischen Patisserie (Pierre Hermé, Cédric Grolet) für leichte, fettarme Cremes.

Professionelle Anwendungen und Dosierungen

Leichte Konditorcreme (ersetzt Mehl): 30-40 g pro 1 l Milch (statt 80 g Mehl). Leichte Bavaroise: 25 g pro 500 ml Rahm. Vegane Panna cotta (mit Agar-Agar): 20 g + 2 g Agar-Agar pro 500 ml Pflanzendrink. Stabiles Fruchtsorbet: 15 g pro 1 l Saft. Leichte Spiegelglasuren. Cremige glutenfreie Saucen zu Braten und Fisch. Glutenfreies Brot und Guetzli (Mischung mit Reismehl und Tapioka). Umgekehrte Sphärifikation mit Calciumchlorid. Knusprig frittieren ohne Einweichen (japanische Tempura). Nie direkt in kochende Flüssigkeit geben (= Klumpen): zuerst in kaltem Wasser auflösen.

Technische Daten und Lagerung

Reisstärke, Zutaten: 100% Reisstärke. Sehr feines weisses Pulver, 3-8 Mikrometer. Herkunft Italien. Nettogewicht 1 kg pro Beutel aus Verbundpapier. Karton mit 10 Beuteln = 10 kg. Trocken bei 12-22 °C lagern, vor Feuchtigkeit schützen. Haltbarkeit verschlossen 24 Monate. Nach dem Öffnen in ein luftdichtes Gefäss umfüllen, Haltbarkeit 12 Monate. HS-Code 1108.19. EAN 8009545004739. Allergene: keine deklariert. Vegan, glutenfrei.

Vertrieb und Logistik

Aus dem LAPA-Lager in Embrach (ZH). Gedacht für Konditoreien, glutenfreie Backstuben, Gelaterias, Gourmet-Restaurants, Hotels, Feinkostgeschäfte, Fachgeschäfte sowie Privatkundinnen und Privatkunden mit Leidenschaft für moderne und glutenfreie Küche.