Amidon de Riz en Poudre Sachet 1 kg (Carton 10) — Pavoncelli

Amidon de Riz Pavoncelli en Poudre 1 kg Carton 10 – Aperçu

Amidon de riz italien en poudre, sachet professionnel 1 kg, carton 10 (10 kg au total), distribution Pavoncelli. Épaississant naturel sans gluten extrait du grain de riz, poudre blanche très fine à la saveur neutre, allié discret de la pâtisserie italienne moderne et de la cuisine sans gluten.

Origines et caractéristiques techniques

L'amidon de riz (Oryza sativa) est obtenu par broyage et séparation du grain selon un procédé humide. Particules plus petites (3-8 microns) que la fécule de maïs (15 microns) et la fécule de pomme de terre (40 microns) = pouvoir épaississant plus fin, texture plus soyeuse, goût plus neutre. Naturellement sans gluten, idéal pour la cuisine certifiée sans gluten pour les personnes cœliaques. Utilisé traditionnellement dans les sauces chinoises et japonaises (slurry), il est aujourd'hui incontournable dans la pâtisserie européenne moderne (Pierre Hermé, Cédric Grolet) pour des crèmes légères à faible teneur en matières grasses.

Usages professionnels et doses

Crème pâtissière légère (remplace la farine) : 30-40 g pour 1 l de lait (au lieu de 80 g de farine). Bavaroise légère : 25 g pour 500 ml de crème. Panna cotta végane (avec agar-agar) : 20 g + 2 g d'agar-agar pour 500 ml de boisson végétale. Sorbet aux fruits stable : 15 g pour 1 l de jus. Glaçages miroir légers. Sauces crémeuses sans gluten pour rôtis et poissons. Pains et biscuits sans gluten (mélange avec farine de riz et tapioca). Sphérification inversée au chlorure de calcium. Fritures croustillantes sans trempage (tempura japonaise). Ne jamais ajouter directement dans un liquide bouillant (= grumeaux) : délayer d'abord dans de l'eau froide.

Spécifications techniques et conservation

Amidon de riz, ingrédients : 100% amidon de riz. Poudre blanche très fine, 3-8 microns. Origine Italie. Poids net 1 kg par sachet en papier complexe. Carton de 10 sachets = 10 kg. Conserver au sec à 12-22 °C, à l'abri de l'humidité. Durée de conservation 24 mois fermé. Une fois ouvert, transvaser dans un bocal hermétique, durée de conservation 12 mois. Code SH 1108.19. EAN 8009545004739. Allergènes : aucun déclaré. Vegan, sans gluten.

Distribution et logistique

Depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (ZH). Pensé pour les pâtisseries, les laboratoires sans gluten, les glaciers, les restaurants gastronomiques, les hôtels, les traiteurs, les commerces spécialisés et les particuliers passionnés de cuisine moderne et de cuisine sans gluten.