Was ist dieses Produkt?
Die gesüsste Schafsricotta-Creme von Badal ist eine glatte tiefgekühlte Patisserie-Basis aus 70 Prozent Schafsricotta, 30 Prozent Zucker und Vanille. Sie kommt im 12-kg-Eimer und ist nach dem Auftauen dressierbereit.
Hersteller und Format
Das Produkt wird unter dem Namen Badal im 12-kg-Eimer für die professionelle Dessert- und Patisserieproduktion geliefert. Es enthält Milch aus Schafsricotta.
Sensorisches Profil
Die Creme ist samtig und bereits gesüsst, mit frischem Milchcharakter, einer feinen Schafmilchnote und Vanille im Abgang. Die glatte Struktur eignet sich zum Dressieren und Schichten.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Als Ausgangspunkt 60 bis 90 g pro Cannolo verwenden oder für Cassata, Cheesecake, Ricotta-Mousse und Löffeldesserts nach Rezept dosieren. Bei Bedarf Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte unterheben.
Häufige Fehler
Nicht lange bei Raumtemperatur auftauen, mit hartem Kern dressieren oder nach dem Auftauen wieder einfrieren. In gekühlten Chargen arbeiten und beim Lockern kein Wasser zugeben.
Lagerung und Handhabung
Unter minus 18 °C tiefgekühlt lagern. Im Kühlschrank auftauen, nicht wieder einfrieren und nach dem Auftauen bei höchstens plus 2 °C lagern und rasch verbrauchen.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert tiefgekühlte Patisserie-Zutaten ab Embrach in die ganze Schweiz und hält die Kühlkette mit dem eigenen Service und Partnertransporten nach Zürich, Bern, Basel, Luzern, Lugano, Genf und Lausanne.
Für wen geeignet
Für Konditoreien, Gelaterien, Restaurants und Cateringküchen, die eine fertige süsse Ricotta-Füllung im Eimer für hohe Mengen benötigen.
