Marinierte Sardellenfilets sind Filets der europaeischen Sardelle (Engraulis encrasicolus), eingelegt in Sonnenblumenoel mit Weinessig, Petersilie und Chili. Das 550-g-Glas hat ein Abtropfgewicht von 300 g und ist nach kurzem Abtropfen verzehrfertig: Sardellen 53 %, Sonnenblumenoel 45 %. Milder und weniger salzig als gesalzene Sardellen, sind sie eine vielseitige Basis fuer Meeresfruechte-Vorspeisen, Bruschetta, Salate, Pizza und Focaccia in der Profikueche.
Was marinierte Sardellen sind
Marinierte Sardellen, in Italien als alici marinate bekannt, sind Sardellenfilets, die in einer Essig-Oel-Marinade statt in Salz gereift werden. Die Sardelle (Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Fettfisch des Mittelmeers und des Atlantiks, der selten 18-20 cm uebersteigt, mit schlankem Koerper und einem ausgepraegten spitzen Oberkiefer, der sie von der gedrungeneren Sardine unterscheidet. Die Marinade haelt das Fleisch hell, zart und fein saeuerlich, servierfertig ohne weiteres Garen.
Sardelle, Alici oder Sardine
Im Italienischen sind acciughe und alici derselbe Fisch: Der Handelsname aendert sich mit der Verarbeitung, das gesalzene Produkt heisst acciughe, das marinierte alici. Sardinen gehoeren zu einer anderen Familie, sind groesser und gedrungener und duerfen nicht mit Sardellen verwechselt werden. Dieses Produkt ist marinierte Sardelle, keine Sardine.
Sensorisches Profil
Die Filets sind hell und zart, mit der klaren saeuerlich-herzhaften Note der Weinessig-Marinade. Petersilie sorgt fuer eine frische Kraeuternote und eine dosierte Menge Chili verleiht eine sanfte Waerme. Das Sonnenblumenoel traegt den Geschmack, ohne ihn zu ueberdecken, und haelt das Aroma leichter als bei gesalzenen Sardellen in Oel.
Professionelle Verwendung
Vielseitige Zutat fuer die kalte Kueche: Meeresfruechte-Vorspeisen und -Platten anrichten, Bruschetta und Crostini belegen, gemischte Salate und Kartoffelsalate verfeinern, Pizza und Focaccia belegen, Vol-au-vents fuellen und zu Canapes rollen. Sie eignen sich auch untergehoben in warme Pasta abseits der Hitze oder zu geroesteten Paprika und Burrata. Die uebliche Portion betraegt 25-35 g als Vorspeise.
Naehrwert und Herkunft
Die Sardelle ist ein Fettfisch, von Natur aus reich an Omega-3-Fettsaeuren, Selen, Kalzium, Jod und Phosphor sowie den Vitaminen A und B. Das Produkt ist italienischer Herkunft und folgt der mediterranen Konserventradition.
Kombinationen
Mit nativem Olivenoel extra, Kapern, getrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven und knusprigem Brot zu einer klassischen Antipasti-Platte kombinieren. Ein trockener Weisswein oder Schaumwein gleicht die salzige Note aus.
Vertrieb und Logistik
LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels und italienische Feinkostgeschaefte in der ganzen Schweiz mit gekuehlter Lieferung und bedient Staedte wie Zuerich, Genf, Basel, Lausanne, Bern und Lugano. Fuer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte sorgen Partnerspediteure wie Die Schweizerische Post, Planzer und Galliker fuer eine zuverlaessige Kuehlkettenlieferung.
Fuer wen es geeignet ist
Konzipiert fuer Gastronomieprofis, die eine verzehrfertige marinierte Sardelle fuer Vorspeisen, Garnituren und Belaege benoetigen, sowie fuer Haendler italienischer Lebensmittel und anspruchsvolle Privatkunden.
