Les Filets d'Anchois Marines sont des filets d'anchois europeen (Engraulis encrasicolus) marines dans l'huile de tournesol avec du vinaigre de vin, du persil et du piment. Le bocal de 550 g offre un poids egoutte de 300 g et est pret a consommer apres un rapide egouttage : anchois 53 %, huile de tournesol 45 %. Plus delicats et moins sales que les anchois au sel, ils constituent une base polyvalente pour les entrees de la mer, bruschettas, salades, pizzas et focaccias en cuisine professionnelle.
Ce que sont les anchois marines
Les anchois marines, appeles alici marinate en Italie, sont des filets d'anchois prepares dans une marinade de vinaigre et d'huile plutot qu'au sel. L'anchois (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson bleu de Mediterranee et de l'Atlantique, depassant rarement 18-20 cm, au corps elance et a la machoire superieure pointue et prononcee qui le distingue de la sardine, plus trapue. La marinade garde la chair claire, tendre et delicatement acidulee, prete a servir sans cuisson.
Anchois, alici ou sardine
Dans l'usage italien, acciughe et alici designent le meme poisson : le nom commercial change selon le traitement, le produit au sel s'appelle acciughe et le produit marine alici. Les sardines appartiennent a une famille differente, sont plus grandes et plus trapues et ne doivent pas etre confondues avec les anchois. Ce produit est de l'anchois marine, pas de la sardine.
Profil sensoriel
Les filets sont clairs et tendres, avec la note nette et savoureuse de la marinade au vinaigre de vin. Le persil apporte une fraicheur herbacee et une quantite mesuree de piment donne une chaleur douce. L'huile de tournesol porte la saveur sans la masquer, gardant un gout plus leger que les anchois sales a l'huile.
Utilisations professionnelles
Ingredient polyvalent pour la cuisine froide : composer des entrees et plateaux de la mer, garnir bruschettas et crostinis, finir des salades composees et de pommes de terre, garnir pizzas et focaccias, farcir des vol-au-vent et rouler en canapes. Ils s'utilisent aussi melanges a des pates chaudes hors du feu ou avec des poivrons grilles et de la burrata. La portion type est de 25-35 g en entree.
Nutrition et origine
L'anchois est un poisson bleu naturellement riche en acides gras Omega-3, selenium, calcium, iode et phosphore, avec les vitamines A et B. Le produit est d'origine italienne et suit la tradition de la conserverie mediterraneenne.
Accords
Associez-les a de l'huile d'olive extra vierge, des capres, des tomates sechees, des olives taggiasca et du pain croustillant pour un plateau d'antipasti classique. Un vin blanc sec ou un mousseux equilibre la note saline.
Distribution et logistique
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A qui cela s'adresse
Concu pour les professionnels de la restauration qui recherchent un anchois marine pret a l'emploi pour entrees, garnitures et toppings, ainsi que pour les detaillants de produits italiens et les clients prives exigeants.
