Scamorza Bianca Tamburro ist ein frischer Filata-Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, hergestellt im Molise in Baranello (CB). Kugelförmig mit Köpfchen, ohne Rinde, mit zartem, faserigem Teig und milchig-mildem, leicht säuerlichem Geschmack. Geliefert in vakuumverpackten Einheiten zu 250 g, im Display-Karton mit 10 Stück (2,5 kg), gekühlt und bereit für die Profiküche.
Was weiße Scamorza ist
Scamorza gehört zur süditalienischen Familie der Filata-Käse, derselben Technik des gesponnenen Bruchs wie bei Mozzarella und Provola. Der Bruch wird erhitzt und zu einem glatten, elastischen Teig gezogen und anschließend in die charakteristische Birnen- oder Kugelform mit Köpfchen gebracht. Die weiße Scamorza ist die frische, nicht geräucherte Variante: milder und feiner als die geräucherte, mit reinem, milchigem Geschmack und einem Teig, der hervorragend schmilzt, ohne überschüssiges Wasser abzugeben.
Geografische Herkunft
Diese Scamorza wird im Molise hergestellt, einer der kleinsten und ländlichsten Regionen Italiens, in der Käserei Latticini Molisani Tamburro in Baranello, Provinz Campobasso. Die Milch ist EU-Herkunft und der Käse wird in Italien unter der EG-Zulassung IT 14 5 CE verarbeitet.
Der Hersteller
Latticini Molisani Tamburro ist eine Familienkäserei, die seit drei Generationen frische Käse in ihrem Werk in Contrada Crocella, Baranello, herstellt. Die Produktion ist BRC- und IFS-zertifiziert und folgt einem vollständigen HACCP-Plan gemäß den EG-Verordnungen 852/2004, 853/2004 und 2073/2005. Keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, gentechnikfrei und ausschließlich mikrobielles Lab, was den Käse für vegetarische Menüs geeignet macht.
Organoleptische Eigenschaften
Der Teig ist milchweiß, zart und leicht faserig, ohne Rinde und mit dünner, weicher Haut. Das Aroma ist frisch und milchig; der Geschmack ist süß und milchig mit einer sanften säuerlichen Note. Beim Erhitzen zieht er sauber Fäden und wird goldbraun, ohne sich zu trennen – genau das, was Profiküchen von einem Schmelzkäse erwarten.
Technische Spezifikationen
Jede Einheit wiegt 250 g, vakuumverpackt in Kunststofffolie und im Display-Karton mit 10 Stück (2,5 kg) präsentiert. Nährwerte pro 100 g: 275 kcal (1141 kJ), 21 g Fett davon 12 g gesättigte, 1 g Kohlenhydrate davon 1 g Zucker, 21 g Eiweiß und 0,50 g Salz. Bei +4 °C lagern; die Haltbarkeit beträgt 60 Tage ab Verpackung.
Verwendung in der Profiküche
Weiße Scamorza ist ein vielseitiger Schmelzkäse. Verteilen Sie sie in Scheiben in den letzten Backminuten auf der Pizza für eine gleichmäßige, goldene Fädenbildung; würfeln Sie sie in überbackene Pasta, Parmigiana und Gratins; lassen Sie sie auf Crostini und Bruschetta schmelzen; grillen Sie sie in Scheiben, bis sie innen cremig ist; oder rühren Sie sie außerhalb der Hitze in Risotto und Polenta. Als Richtwert rechnen Sie etwa 60 bis 80 g Käse pro Portion.
Kombinationen
Sie passt zu San-Marzano-DOP-Schältomaten und frischem Basilikum auf der Pizza, zu Wurstwaren und Brot auf dem Käsebrett und zu gegrilltem Gemüse und gutem nativem Olivenöl extra. Im LAPA-Sortiment ergänzt sie Schältomaten, Basilikum und Pesto alla Genovese.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert gekühlt in der ganzen Schweiz mit eigener Flotte in Zürich, Basel, Luzern, St. Gallen, Winterthur und den umliegenden Regionen sowie mit Partnerkurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für Gebiete, die nicht von der Flotte abgedeckt sind. Zu den Kunden gehören Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Eisdielen, Konditoreien, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden.
Für wen sie ist
Scamorza Bianca Tamburro ist für professionelle Mengen gemacht: Pizzerien, die ein zuverlässiges, gleichmäßiges Schmelzverhalten brauchen, Restaurants und Gastronomiebetriebe, die einen reinen, milchigen Käse für überbackene Gerichte wünschen, und Caterer, die eine Haltbarkeit von 60 Tagen und ein praktisches 250-g-Format schätzen.
