Tiefgekühlter Zitronensaft: 100% Zitronen aus Sizilien
Der tiefgekühlte Zitronensaft Primo Fiore ist der reine Saft sizilianischer Zitronen, mit einer einzigen Zutat und ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe. Mit einem Brix von 7±2, einer intensiven Säure und einem frischen Zitrusaroma bietet er Köchen, Konditoren und Barkeepern das ganze Jahr über eine konstante, gebrauchsfertige Säure, in einer praktischen Profi-Packung zu 3 kg (Karton zu 12 kg).
Was tiefgekühlter Zitronensaft ist
Es ist 100% natürlicher Zitronensaft, der sofort nach dem Pressen gewonnen und tiefgekühlt wird, um Aromen, Vitamin C und das typische Fruchtprofil zu bewahren. Das Tiefkühlen erhält die organoleptischen Eigenschaften weit besser als pasteurisierte Säfte, ohne Konservierungsstoffe. Eine einzige Zutat, keine Allergene gemäss Verordnung EU 1169/2011, gentechnikfrei und ohne Bestrahlung.
Sizilianischer Ursprung
Die Frucht stammt aus Italien, genauer aus Sizilien, der Heimat einiger der aromatischsten Zitronen des Mittelmeerraums. Zitronen enthalten bis zu 3% Zitronensäure des Trockengewichts, die höchste Konzentration unter den Zitrusfrüchten, was diesem Saft seine klare, frische Säure verleiht.
Der Hersteller
Der Saft wird von Rogelfrut (Proppy-Gel S.r.l. und F.A.R. Soc. Agr. Coop.) in Piasco und Rossana, in der Provinz Cuneo, Piemont, unter der Marke Primo Fiore hergestellt. Das Unternehmen ist auf tiefgekühlte Früchte und Säfte spezialisiert und arbeitet nach den Hygienekriterien der Verordnung EG 852/2004.
Sensorische Eigenschaften
Gleichmässige, sortentypische Farbe, frisches und unverkennbares Zitronenaroma, scharfer und klarer Geschmack. Brix 7±2, weniger als 10 Samenfragmente pro 1000 g. Das Tiefkühlformat hält den Saft stabil und der frischen Zitrone treu.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 3 kg pro Aluminiumbeutel, Karton zu 12 kg (4 x 3 kg). Energie 100,4 kJ / 24 kcal pro 100 g, Fett 0 g, Kohlenhydrate 1,9 g (davon Zucker 1,9 g), Ballaststoffe 0,2 g, Eiweiß 0,2 g, Salz unter 0,008 g. Lagerung unter -18 °C, Haltbarkeit 36 Monate ab Herstellung.
Verwendung in der Profiküche
In der Patisserie ist er die saure Basis für Delizia al limone nach Sorrentiner Art, Sorbets, Zitronencremes und Mousses. In der Küche ist er perfekt für kalte Fischmarinaden (Sardellen), emulgierte Saucen wie die Mailänder Salsa gialla und die Tonnato-Sauce sowie als Finish für Tintenfischsalat oder Impepata di cozze. An der Bar ist er die Königszutat für Limoncello, Sour und Zitrus-Cocktails. Präzise dosieren, damit die Säure das Gericht trägt und nicht übertönt.
Kombinationen
Passt natürlich zu Meeresfrüchten, tiefgekühlten Fruchtpürees, Zucker und Eigelb für Konditoreicremes, nativem Olivenöl extra für Dressings und Spirituosen für Liköre. Kombinieren Sie ihn mit unseren tiefgekühlten Fruchtpürees und anderen Zitrussaften für ein komplettes Bar- und Patisserie-Sortiment.
LAPA Logistik und Lieferung
Wir beliefern Gastronomie- und Privatkunden in der ganzen Schweiz von unserem zentralen LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Die Kühlkette wird konstant bei -18 °C gehalten. Unsere eigene Flotte von Kühlfahrzeugen bedient Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und den Aargau (Aarau, Wettingen, Baden). Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg) und die Bergregionen Graubündens (Chur, Davos, St. Moritz) ist die Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden durch unsere lebensmittelechten Partnerkuriere garantiert: Die Schweizerische Post (Frigo-Express für Tiefkühlware), Planzer, Galliker und Camion Transport AG.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Gelaterias, Konditoreien, Cocktailbars und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie für Privatkunden, die das ganze Jahr über einen gebrauchsfertigen Zitronensaft in Profiqualität wünschen.
