Italienische ganze geschälte Tomaten der Marke Strianese, der historischen Marke der Agriconserve Rega SRL aus Striano (Neapel), sind die Referenz-Tomate für napoletanische Pizza, die von LAPA in der Schweiz bezogen und gelagert wird. Ganze Tomaten, vollreif geerntet im Agro Sarnese-Nocerino — der vulkanischen Ebene am Fuße des Vesuvs — dampfgeschält und im eigenen Saft konserviert, ohne Konservierungsstoffe und ohne zugesetzte Zitronensäure. Profi-Karton mit 6 Easy-Open-Dosen à 2,5 kg (netto 2,5 kg / abgetropft 1,5 kg). EAN 8003716001042. Der Hersteller ist offizieller AVPN-Lieferant.
Warum Strianese die Tomate der napoletanischen Pizza ist
Strianese ist die historische Marke der Agriconserve Rega, der Konservenfabrik, die 1965 von Luigi Rega gegründet und 1987 von der Familie Rega in eine Gesellschaft umgewandelt wurde. Die Tomaten stammen aus dem Agro Sarnese-Nocerino, einer kleinen Ebene zwischen den Provinzen Neapel und Salerno am Hang des Vesuvs: vulkanische, kalium- und spurenelementreiche Böden, ein Mikroklima mit großen Tag-Nacht-Temperaturunterschieden und eine Bewässerungstradition, die die langgeformte Roma-Tomate langsam reifen lässt und ihre natürlichen Zucker konzentriert. Es ist dasselbe Anbaugebiet, das auch die San Marzano DOP hervorbringt — obwohl diese SKU nicht die DOP-Version ist, sondern der zugänglichere „Pomodoro lungo“ im professionellen 2,5-kg-Format.
Der Hersteller: Agriconserve Rega — Striano (NA)
Agriconserve Rega SRL ist in Via Foce 242 in Striano ansässig und verarbeitet rund 500.000 Doppelzentner Frischtomate pro Jahr ausschließlich aus den umliegenden Feldern. Das Werk führt drei Handelslinien — Strianese (historisches Premium), Rega (Eigenmarke) und Zia Rosa — und ist offiziell von der AVPN, der Associazione Verace Pizza Napoletana, dem internationalen Garanten der authentischen napoletanischen Pizza, gelistet. Die Lieferkette ist vollständig italienisch, von der Agronomie bis zur Dose.
Wie die Tomate verarbeitet wird
Die Tomaten werden vollreif geerntet, gewaschen und sortiert, dann mit kurzen Dampfstößen geschält — eine Technik, die die Haut entfernt, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Sie werden ganz in die Dose gegeben, zusammen mit ihrem gefilterten Saft; ohne Salz, ohne Konservierungsstoffe und ohne zugesetzte Zitronensäure. Die Dose wird verschlossen und pasteurisiert, sodass das Produkt 36 Monate ab Produktionsdatum bei Raumtemperatur haltbar ist. Nach dem Öffnen in einen verschlossenen, lebensmittelechten Behälter umfüllen, bei +4 °C aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.
Wichtige Spezifikationen
- Nettogewicht pro Dose: 2,5 kg
- Abtropfgewicht pro Dose: 1,5 kg
- Kartonformat: 6 Dosen à 2,5 kg = 15 kg netto pro Karton (9 kg abgetropft)
- Verpackung: Metalldose mit Easy-Open-Verschluss, Schrumpffolie-Tray mit 6 Stück
- Brennwert: 167 kJ / 40 kcal pro 100 g
- Makros pro 100 g: Fett 1 g (davon gesättigt 0 g); Kohlenhydrate 6 g (davon Zucker 5 g); Ballaststoffe 2 g; Eiweiß 1 g; Salz 0,10 g
- Zutaten: ganze geschälte Tomaten, Tomatensaft. Nichts weiter.
- Allergene (VO EU 1169/2011): keine
- Zolltarifnummer (HS): 2002.10.10
- Ursprungsland: Italien
Verwendung in der professionellen Küche
- Napoletanische Pizza Marinara oder Pizzabelag: von Hand oder mit der Gabel zerdrücken, eine Prise Salz und ein Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen. Nicht pürieren — die stückige Textur ist der entscheidende Punkt.
- Schnelle Tomatensauce („napoletana“): 1 Dose pro 1 kg Pasta, sanft 12-15 Minuten mit Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum köcheln.
- Basis für langes Ragù: die Dose pürieren, in das Fleisch-Soffritto einarbeiten und 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
- Marinara, Puttanesca, Arrabbiata: ganze geschälte Tomaten als Basis verwenden, in der Pfanne mit einem Holzlöffel beim Reduzieren zerteilen.
- Gratins, Ofenpasta, Parmigiana: zerdrückte Pelati zwischen die Schichten verteilen; der natürliche Saft der Dose hält das Gericht beim Backen feucht.
Strianese vs. San Marzano DOP — eine praktische Notiz
Der Strianese 6×2,5 kg „Pomodoro lungo“ in diesem Eintrag ist der Arbeitspferd-Pelati in industriellem Format des Herstellers: gleiche Sarnese-Nocerino-Herkunft und dieselbe Fabrik wie der San Marzano DOP, aber eine andere Auswahl an Langtomaten und ein zugänglicherer Preis pro Kilo. Für Tasting-Menü-Pizzerien und traditionelle napoletanische STG-Küchen, die das DOP-Siegel auf der Karte brauchen, siehe den separaten San-Marzano-DOP-Eintrag im Katalog.
Lagerung und Auslieferung LAPA
Die Dosen sind regalstabil: an einem kühlen, trockenen Ort (max. 20 °C) vor direkter Sonneneinstrahlung und starken Gerüchen geschützt lagern. Mindesthaltbarkeit ca. 36 Monate ab Produktion; LAPA rotiert den Bestand nach FIFO aus dem Trockenlager Embrach (ZH). Nach dem Öffnen die nicht verwendeten Tomaten in einen verschlossenen, lebensmittelechten Behälter umfüllen, bei +4 °C kühlen und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Gekühlte und ungekühlte Auslieferung in der ganzen Schweiz in 24-48 Stunden.
Für wen ist dieses Produkt geeignet
Napoletanische Pizzerien (zeitgenössische und traditionelle Schule), Pizza-al-taglio-Geschäfte, italienische Restaurants mit tomatenbasiertem Menü, Gelaterie mit Tomatensorbet, Schul- und Betriebskantinen, Traiteure, Hotels mit Frühstücks- und Mittagsservice, professionelle Kochschulen. Für Pizzerien, die das offizielle San Marzano DOP für Menü-Claims benötigen, zur Strianese-San-Marzano-DOP-Listung wechseln. Für eine günstigere Basis für Eintöpfe und Gratins, bei denen die Geschmacksintensität weniger entscheidend ist, siehe die Alternativen mit zerdrücktem Pulp im Katalog.
