Les tomates pelées entières italiennes de Strianese, la marque historique d’Agriconserve Rega SRL de Striano (Naples), sont la tomate de référence pour la pizza napolitaine, sélectionnée et stockée par LAPA en Suisse. Tomates entières cueillies à pleine maturité dans l’Agro Sarnese-Nocerino — la plaine volcanique au pied du Vésuve — pelées à la vapeur et conservées dans leur jus sans conservateurs ni acide citrique ajouté. Carton professionnel de 6 boîtes à ouverture facile de 2,5 kg (net 2,5 kg / égoutté 1,5 kg). EAN 8003716001042. Le producteur est fournisseur officiel de l’AVPN.
Pourquoi Strianese est la tomate de la pizza napolitaine
Strianese est la marque historique d’Agriconserve Rega, la conserverie fondée par Luigi Rega en 1965 et constituée en société en 1987 par la famille Rega. Les tomates proviennent de l’Agro Sarnese-Nocerino, une petite plaine entre les provinces de Naples et Salerne sur les pentes du Vésuve : sols volcaniques riches en potassium et oligo-éléments, microclimat aux fortes amplitudes thermiques jour-nuit et une tradition d’irrigation qui fait mûrir lentement la tomate longue type Roma en concentrant ses sucres naturels. C’est la même zone de culture qui produit le San Marzano DOP — même si cette référence n’est pas la version DOP mais le « pomodoro lungo » plus accessible en format professionnel de 2,5 kg.
Le producteur : Agriconserve Rega — Striano (NA)
Agriconserve Rega SRL opère depuis la Via Foce 242 à Striano, transformant environ 500 000 quintaux de tomate fraîche par an provenant exclusivement des champs environnants. L’usine gère trois lignes commerciales — Strianese (premium historique), Rega (marque maison) et Zia Rosa — et est fournisseur officiel répertorié par l’AVPN, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, garante internationale de l’authentique pizza napolitaine. La filière est totalement italienne, de l’agronomie à la boîte.
Comment la tomate est transformée
Les tomates sont cueillies bien rouges, lavées et triées, puis pelées par de courts jets de vapeur — une technique qui retire la peau sans endommager la pulpe. Elles sont placées entières dans la boîte avec leur propre jus filtré ; sans sel, sans conservateurs et sans acide citrique ajouté. La boîte est scellée et pasteurisée, ce qui rend le produit stable à température ambiante pendant 36 mois à partir de la production. Après ouverture, transvaser dans un contenant alimentaire fermé, conserver à +4 °C et consommer dans les 48 heures.
Spécifications utiles
- Poids net par boîte : 2,5 kg
- Poids égoutté par boîte : 1,5 kg
- Format carton : 6 boîtes de 2,5 kg = 15 kg nets par carton (9 kg égouttés)
- Conditionnement : boîte métallique à ouverture facile, plateau thermorétracté de 6
- Énergie : 167 kJ / 40 kcal pour 100 g
- Macros pour 100 g : matières grasses 1 g (dont saturées 0 g) ; glucides 6 g (dont sucres 5 g) ; fibres 2 g ; protéines 1 g ; sel 0,10 g
- Ingrédients : tomates pelées entières, jus de tomate. Rien d’autre.
- Allergènes (Règl. UE 1169/2011) : aucun
- Code douanier (SH) : 2002.10.10
- Pays d’origine : Italie
Utilisations en cuisine professionnelle
- Pizza napolitaine marinara ou garniture de pizza : écraser à la main ou à la fourchette, ajouter une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge. Ne pas mixer — la texture en morceaux est l’intérêt du produit.
- Sauce tomate rapide (« napoletana ») : 1 boîte pour 1 kg de pâtes, mijoter doucement 12-15 minutes avec ail, huile d’olive et basilic frais.
- Base pour ragù long : mixer la boîte, incorporer au soffritto de viande et mijoter à feu doux pendant 2-3 heures.
- Marinara, puttanesca, arrabbiata : utiliser les tomates pelées entières comme base, en les rompant dans la poêle avec une cuillère en bois pendant la réduction.
- Gratins, pâtes au four, parmigiana : répartir les pelati écrasés entre les couches ; le jus naturel de la boîte maintient le plat humide pendant la cuisson.
Strianese vs San Marzano DOP — une note pratique
Le Strianese 6×2,5 kg « pomodoro lungo » de cette fiche est le pelati de format industriel du producteur : même origine Sarnese-Nocerino et même usine que le San Marzano DOP, mais une sélection différente de tomates longues et un prix au kilo plus accessible. Pour les pizzerias à menu dégustation et les cuisines napolitaines STG traditionnelles qui ont besoin de la certification DOP sur la carte, voir la fiche San Marzano DOP séparée dans le catalogue.
Conservation et livraison LAPA
Les boîtes sont stables à température ambiante : conserver au frais et au sec (max 20 °C), à l’abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Durée de conservation totale d’environ 36 mois à partir de la production ; LAPA effectue la rotation FIFO du stock depuis l’entrepôt sec d’Embrach (ZH). Une fois ouverte, transvaser les tomates non utilisées dans un contenant alimentaire fermé, réfrigérer à +4 °C et consommer dans les 48 heures. Livraisons réfrigérées et ambiantes dans toute la Suisse en 24-48 heures.
Pour qui ?
Pizzerias napolitaines (écoles contemporaines et traditionnelles), pizzerias al taglio, restaurants italiens à carte tomate, gelaterie avec sorbet à la tomate, cantines scolaires et d’entreprise, traiteurs, hôtels avec service petit-déjeuner et déjeuner, écoles professionnelles de cuisine. Pour les pizzerias qui ont besoin du San Marzano DOP officiel pour les mentions de carte, passer à la fiche Strianese San Marzano DOP. Pour une base plus économique pour ragouts et gratins où l’intensité du goût est moins critique, voir les produits alternatifs à pulpe écrasée du catalogue.
