Die Stelline di Gragnano IGP der Pastificio Di Martino sind getrocknete Suppennudeln aus reinem Hartweizengriess, bronzegezogen und langsam getrocknet, in Beuteln zu 500 g (Karton zu 12). Ein kleines "pastina"-Format, geschützt durch die IGP Pasta di Gragnano, ideal für Bouillons, Suppen und Cremesuppen, mit Garzeit von rund 8 Minuten und ausgezeichnetem Kochhalt.
Was Stelline sind
Stelline ("Sternchen") gehören zur Familie der "pasta minuta", der kleinen Formate, die traditionell direkt in der heissen Flüssigkeit gekocht werden. Ihre Sternform macht sie zum Klassiker von Bouillons und Minestrone und beliebt in Kindermenüs. Nur aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt, behalten sie Biss und einen reinen Getreidegeschmack.
Pasta di Gragnano IGP: Herkunft und Geschichte
Die grossflächige Pastaherstellung rund um Neapel reicht mindestens ins 16. Jahrhundert zurück, als man in Gragnano das ideale Mikroklima mit beständiger Belüftung und Feuchtigkeit fand, um den Teig im Freien zu trocknen. 1833 eröffnete Ferdinand II. von Bourbon die erste industrielle Pastafabrik Kampaniens. Heute ist die Pasta di Gragnano durch die IGP-Marke geschützt, die die Einhaltung eines strengen lokalen Lastenhefts bescheinigt.
Bronzeziehen und langsame Trocknung
Die Extrusion erfolgt ausschliesslich durch Bronzematrizen, die der Pasta eine charakteristische Porosität, Rauheit und Opazität verleihen, jene Eigenschaft, dank der sie Bouillons und Saucen hartnäckig bindet. Die langsame Trocknung bei moderater Temperatur über viele Stunden festigt das natürliche Glutennetz des Griesses und sorgt für Elastizität und Bissfestigkeit beim Kochen.
Professionelle Anwendungen
- Leichte Suppennudeln in eingekochter Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe für traditionelle Menüs und Bankett.
- Risottoartige Hülsenfruchtsuppen: die Stelline direkt in der Bohnen-, Erbsen- oder Linsensuppe garen, damit die Stärke sie zu einer dichten, cremigen Textur bindet.
- Gratinierte pastina für Gourmet-Kindermenüs: sehr al dente in Brühe gegart, mit Bechamel und Grana Padano DOP gebunden, dann kurz überbacken.
- Kalte pastina-Salate für Sommerbuffets, roh angemacht mit Kirschtomaten, Fior di Latte und Basilikum.
- Leichte und klinische Menüs: dank guter Verdaulichkeit eignen sich Stelline in leichter Gemüsebrühe für Spital-, Klinik- und Schulverpflegung.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die pastina immer erst zugeben, wenn Wasser oder Brühe voll kochen: ein Start in kalter oder lauwarmer Flüssigkeit löst die Oberflächenstärke und macht die Suppe klebrig. Bei trockenen oder risottoartigen Zubereitungen nicht die ganze Stärke wegspülen, die die cremige Emulsion liefert. Das Kochwasser immer salzen, denn Salz stärkt das Glutennetz des Griesses.
Empfohlene Portion
Für Suppennudeln in Brühe 40 g trockene Stelline pro Portion mit rund 150-200 ml kochender Brühe; für dicke Gemüsesuppen 50-60 g pro Person.
Chef-Referenzen
Die kampanische Gastronomie wird von Köchen wie Gennaro Esposito (Torre del Saracino) und Niko Romito (Reale) geprägt, bekannt für einen essenziellen Ansatz, der die Reinheit landwirtschaftlicher Zutaten betont, wie bei seiner nur in Gemüsebrühe gegarten Pasta.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert Pasta di Gragnano und Trockenspezialitäten in der ganzen Schweiz ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt Pasta keine gekühlte Kühlkette und eignet sich ideal für schnellen Versand und Lageroptimierung. Die Direktlieferung mit der LAPA-Flotte deckt Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern und Basel ab; für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) ist der Versand innerhalb von 24-48 Stunden über food-grade Partnerkuriere garantiert: Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport. Wir beliefern italienische Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte, Konditoreien, Gelaterien und Privatkunden.
Für wen es ist
Eine professionelle Wahl für Restaurants, Kantinen, Hotels und Caterer, die authentische italienische IGP-Pasta für Bouillons und Suppen wollen, mit der Konstanz und Rückverfolgbarkeit, die der Food-Service-Kanal verlangt.
