Kartoffel-Gnocchi von Rummo: lange haltbare italienische Qualität
Die Kartoffel-Gnocchi von Rummo sind lange haltbare Kartoffelklösschen aus 80% frischen italienischen Kartoffeln und Hartweizengriess, in 500-g-Packungen, 8 pro Karton (4 kg). Sie sind 12 Monate bei Raumtemperatur haltbar, benötigen keine Kühlkette und besitzen eine ausgeprägte Rillung, die Saucen aufnimmt. Sie enthalten Gluten. In wenigen Minuten in kochendem Salzwasser garen und abschöpfen, sobald sie aufsteigen.
Was Gnocchi sind
Gnocchi sind eines der ältesten Gerichte der italienischen Küche: kleine Klösschen aus Kartoffel und Mehl, gekocht und mit Butter, Käse oder Sauce angerichtet. Kartoffel-Gnocchi, wie wir sie kennen, verbreiteten sich ab dem 18. Jahrhundert in ganz Italien, nachdem die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel wurde, und sind in der regionalen Tradition ein Donnerstags- und Sonntagsklassiker (die römischen Gnocchi alla romana sind hingegen eine Griessvariante). Rummo bringt diese Tradition in ein haltbares, kochfertiges Format für Profiküchen.
Herkunft und der Pastificio Rummo
Rummo S.p.A. hat ihren Sitz in Benevento, in der Region Kampanien in Süditalien. 1846 von Antonio Rummo gegründet, der seine erste Getreidemühle an den Flüssen des Sannio errichtete, ist sie einer der historischen Namen der italienischen Pasta und feierte 2021 ihr 175-jähriges Bestehen. Das Unternehmen ist für seine Methode der Lenta Lavorazione (langsame Verarbeitung) bekannt, die mit schonendem Kneten und langsamer Trocknung die Proteinstruktur schützt. Die Kartoffel-Gnocchi-Linie folgt demselben Standard und wird aus 100% italienischen frischen Kartoffeln hergestellt.
Sensorische Eigenschaften
Der Teig ist weich und zart, von hellem Elfenbeinton, mit reinem Kartoffelaroma. Die ausgeprägte Rillung gibt der Oberfläche Halt, sodass cremige und tomatenbasierte Saucen haften statt abzugleiten. Nach dem Garen bleibt die Konsistenz zart, ohne gummig zu werden, mit zuverlässigem Halt auch bei der Zubereitung in grösseren Mengen für den Service.
Technische Spezifikationen
Jede Packung enthält 500 g; der Karton fasst 8 Packungen für insgesamt 4 kg. Zutaten: frische Kartoffeln 80%, Hartweizengriess 10%, Kartoffelstärke 6,5%, Reismehl 1,5%, Salz, Säureregulator (Milchsäure), Konservierungsstoff (Sorbinsäure), natürliches Aroma, Kurkuma. Allergene: glutenhaltiges Getreide; kann Spuren von Soja enthalten. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 673 kJ / 158 kcal, Fett 0,4 g (davon gesättigt 0,1 g), Kohlenhydrate 33 g (davon Zucker 0,1 g), Ballaststoffe 1,6 g, Eiweiss 5 g, Salz 1,4 g. Haltbarkeit 12 Monate bei Raumtemperatur (max. 25 Grad C); nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Verwendung in der Profiküche
Mit Butter und Salbei sowie geriebenem gereiftem Parmigiano Reggiano für einen Klassiker in einer Minute anrichten. Mit einem langsam geschmorten Fleischragù kombinieren, mit in Rahm geschmolzenem Gorgonzola und Nüssen verfeinert oder mit einem Pesto alla Genovese für einen schnellen vegetarischen ersten Gang. Mit Tomate und Fior di Latte gratinieren für eine Variante alla sorrentina. Für den Service 30 Sekunden kürzer garen, abschöpfen und auf Bestellung in der Saucenpfanne fertigstellen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Nicht zu lange garen: in dem Moment abschöpfen, in dem die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sonst zerfallen sie und werden klebrig. Nicht in zu wenig Wasser kochen (mindestens 3 Liter pro 500 g verwenden), sonst geben sie Stärke ab und verkleben. Nicht mit einer kalten Sauce anrichten: direkt in der heissen Pfanne mit der Sauce fertigstellen, damit sie die Rillung umhüllt.
Kombinationen
Ausgezeichnet mit Pesto alla Genovese, Parmigiano Reggiano DOP, Gorgonzolacreme, San-Marzano-Tomate und Fleischsaucen. Als Vorratsprodukt ergänzen sie das Frisch- und Kühlsortiment, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes, ungekühltes Produkt ist keine Kühlkette erforderlich: Standardversand ganzer Kartons nach Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte sowie Lieferung in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), ins Wallis und in Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Die lange Haltbarkeit macht sie ideal für den Vorratsaufbau in Restaurants.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Pizzerien, Hotels, Kantinen, Feinkostläden, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die einen authentischen italienischen ersten Gang mit dem Komfort der ungekühlten Lagerung wünschen.
