Rummo Paccheri Rigati N. 150: das grosse neapolitanische Format
Die Paccheri Rigati N. 150 von Rummo sind grosse gerillte Rohre aus Hartweizengriess nach neapolitanischer Tradition, deren tiefe Aussenrillung auch dichte Saucen aufnimmt. Im Food-Service-Karton mit 12 Packungen à 500 g (6 kg total) sind sie das Format der Wahl für Restaurants mit Meeresfrüchte-Saucen, neapolitanischem Ragù und gefüllter Ofenpasta. EAN 8008343201506.
Was sind Paccheri
Paccheri gehören zu den ikonischsten Pastaformaten Kampaniens: sehr breite, kurze Rohre, deren Name vom neapolitanischen Dialektwort für einen Klaps mit offener Hand stammt — nach dem Geräusch, das sie beim Fallen auf den Teller machen. Die Rigati-Version hat zusätzliche Aussenrillen, die die Oberfläche vergrössern und noch mehr Sauce halten als die glatte Version — ideal fürs professionelle Anrichten.
Der Hersteller: Pastificio Rummo, Benevento, seit 1846
Die Pastificio Rummo wurde 1846 in Benevento, im Sannio-Gebiet Kampaniens, gegründet, als Antonio Rummo seine erste Getreidemühle am Fluss Calore baute. Das Unternehmen ist seit Generationen in Familienbesitz und produziert heute ausschliesslich Pasta im 1991 eröffneten Werk Ponte Valentino.
Die Methode Lenta Lavorazione
Seit 2005 wendet Rummo die eingetragene Methode Lenta Lavorazione an: längere Knetzeiten und sorgfältige Verarbeitung in jeder Phase. Das Ergebnis ist eine Pasta, deren Kochfestigkeit von Bureau Veritas zertifiziert wurde: Sie bleibt al dente und strukturell intakt, auch nach dem Schwenken in der Pfanne und dem Warten im Service — ein entscheidender Vorteil für stark ausgelastete Profiküchen.
Professionelle Verwendung
Klassische Anwendungen: Paccheri mit neapolitanischem Ragù, mit Drachenkopf- oder Calamari-Sugo, mit Ricotta gefüllt und im Ofen gratiniert oder stehend angerichtet und farciert für Signature-Gerichte. In reichlich Salzwasser kochen, eine Minute früher abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce fertigstellen. Eine 500-g-Packung ergibt 5-6 Portionen à 80-100 g Trockenpasta.
Kombinationen
Passt zu geschälten Tomaten oder San-Marzano-Tomaten, Ricotta, Provola, frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra und mediterranen Meeresfrüchten. Der breite Hohlraum eignet sich auch für Gemüsefüllungen und helle Ragùs.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ambient-Produkt ohne Kühlkette: perfekt für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.
Für wen es gedacht ist
Gedacht für italienische Restaurants, Trattorien, Gourmetküchen, Hotels, Caterer, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine Pasta in Restaurantqualität wollen, die nie verkocht.
