Was sind die Tortiglioni Nr. 23 von De Cecco?
Die Tortiglioni Nr. 23 von De Cecco sind eine Variante der Makkaroni, ein historisches und weltweit beliebtes Format. Ihr Name stammt vom spätlateinischen Wort 'tortillare' ab, das an die spiralförmige Wicklung erinnert, die ursprünglich durch die Bearbeitung an der Drehbank erreicht wurde. Diese Hartweizengries-Teigwaren zeichnen sich durch ihre kompakte Struktur aus, die sich ideal eignet, um Saucen aufzunehmen und ein intensives und befriedigendes Geschmackserlebnis zu bieten.
Der Hersteller und die Qualität
De Cecco steht weltweit für die Exzellenz der italienischen Nudelherstellung. Die Tortiglioni Nr. 23 werden ausschliesslich aus sorgfältig ausgewähltem, feinstem Hartweizengriess hergestellt. Der Teig wird durch Bronzematrizen gezogen und bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um alle organoleptischen Eigenschaften des Weizens zu erhalten, was einen Proteingehalt von 14 % und eine unverwechselbare Bissfestigkeit gewährleistet.
Eigenschaften in der Küche
Die Besonderheit dieses Formats liegt in der äusseren Oberfläche, die von deutlichen Rillen durchzogen ist, und in der spiralförmigen Röhrenform. Dieses Design ist nicht nur ästhetisch, sondern auch funktional: Es ermöglicht den Teigwaren, Saucen sowohl aussen als auch innen zu binden. Die empfohlene Kochzeit beträgt 11 Minuten für eine weiche Konsistenz oder 9 Minuten für eine 'al dente'-Korrektur.
Verwendung in der professionellen Küche
Tortiglioni sind äusserst vielseitig und eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungen in den Menüs von Restaurants und der Gastronomie. Ihre Porosität macht sie zu idealen Begleitern für herzhafte Fleischsaucen wie traditionelle Ragouts oder für reichhaltige Saucen auf Gemüse- und Käsebasis. Ihre ausgeprägte Kochfestigkeit macht sie auch perfekt für die Zubereitung von überbackenen Aufläufen und Gratins, bei denen sie Form und Konsistenz behalten.
Format und Lagerung
Das Produkt wird im praktischen 1-kg-Format verkauft, das speziell auf die Bedürfnisse von Gastronomieprofis zugeschnitten ist, und ist in einem handlichen Karton mit 12 Packungen verpackt. Es wird empfohlen, die Nudelpackungen an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Wärmequellen geschützt aufzubewahren, um die organoleptischen Eigenschaften bis zur Verwendung intakt zu halten.
