Das Vollkornweizenmehl Caputo ist ein Vollkorn-Weichweizenmehl der Mühle Caputo aus Neapel, geliefert im 5-kg-Sack. Unter Beibehaltung von Keim und Kleie des Korns gemahlen, bringt es Brot, Pizza und Focaccia einen vollen, rustikalen Geschmack und eine dichtere, charaktervollere Krume. Es wird von der Mühle Caputo hergestellt, der historischen Mühle aus Neapel, die von professionellen Pizzaioli verwendet wird.
Was Vollkornmehl bringt
Vollkornmehl behält Kleie und Keim des Korns, die Ballaststoffe, Geschmack und eine dunklere Farbe mitbringen. Im Vergleich zu Weissmehl nimmt es mehr Wasser auf und ergibt ein dichteres, rustikaleres Resultat mit dem nussigen Geschmack des Vollkorns. Es ist die Basis für Vollkornbrot und -pizza und gibt Charakter, wenn es mit Weissmehl gemischt wird.
Mulino Caputo, Neapel seit 1924
Die Mühle Caputo ist eine historische neapolitanische Mühle, gegründet 1924, und einer der bekanntesten Namen bei professionellen Pizza- und Brotmehlen. Ihre Tradition der langsamen Mahlung will das Korn respektieren und gleichbleibende Qualität liefern, weshalb Caputo-Mehle weltweit eine Referenz in Pizzerien sind.
Anwendung
Allein für volles Vollkornbrot und -pizza verwenden oder mit einem Weissmehl mischen, um die Krume aufzulockern und dabei einen Vollkorncharakter zu bewahren. Die Hydratation erhöhen, um die höhere Aufnahme der Kleie zu berücksichtigen, und eine mittlere bis lange Teigführung für Geschmack und Bekömmlichkeit einplanen. Kühl und trocken lagern und den Sack nach dem Öffnen verschlossen halten.
Logistik und Lieferung durch LAPA
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