Xanthan E415 Pulver 1 kg

Xanthan E415: das technische Verdickungsmittel der modernen Küche

Xanthan E415 ist ein natürliches Verdickungs-, Stabilisierungs- und Emulgiermittel in feinem Pulver, geliefert im professionellen wiederverschliessbaren 1-kg-Beutel. Glutenfrei, heiss und kalt löslich, steuert es Viskosität und Textur mit minimalen Dosen und ist damit ein unverzichtbares Werkzeug für Konditorei, Glacé, glutenfreies Backen und die Saucenarbeit. Mit 193 kcal und 77,5 g Ballaststoffen pro 100 g verleiht es Struktur, ohne Fett oder Zucker hinzuzufügen.

Was Xanthan ist und woher es kommt

Xanthan ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das durch die Fermentation von Glukose oder Saccharose durch natürliche Stämme des Bakteriums Xanthomonas campestris gewonnen wird. Die Fermentationsbrühe wird mit Ethanol oder Isopropanol gereinigt, getrocknet und zu einem cremefarbenen Pulver gemahlen. In der Europäischen Union als Zusatzstoff E415 zugelassen, löst es sich in Wasser und ist in Ethanol unlöslich. Seit den 1960er-Jahren in der Lebensmittelindustrie eingeführt, ist es zum Referenz-Kaltverdickungsmittel der zeitgenössischen und molekularen Küche geworden.

Technische Eigenschaften

Xanthan liefert hohe Viskosität bei sehr niedrigen Konzentrationen und bemerkenswerte Stabilität über einen breiten Temperatur- und pH-Bereich. Es ist pseudoplastisch: Das Produkt fliesst beim Rühren oder Giessen leicht und verdickt sich in Ruhe wieder, ideal für giessbare Saucen und Dressings. Es verträgt Einfrieren und Auftauen, ohne die Struktur zu verlieren, widersteht sauren Umgebungen und hält Emulsionen und Suspensionen langfristig stabil.

Technische Daten

Einzige Zutat: Xanthan (E415) 100 Prozent, ohne Zusatzstoffe, Aromen oder Füllstoffe. Nettoinhalt 1 kg im wiederverschliessbaren Zip-Beutel. Energie 810 kJ / 193 kcal pro 100 g; Fett 0 g (gesättigte Fettsäuren 0 g); Kohlenhydrate 4,60 g (Zucker 0 g); Ballaststoffe 77,50 g; Eiweiss 5 g; Salz 0 g. Glutenfrei. An einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen lagern; Beutel nach dem Öffnen verschliessen.

Professionelle Anwendungen in der Küche

Glutenfreies Backen: 1 gestrichener Teelöffel Xanthan pro 250 g glutenfreies Mehl, um die bindende Rolle des Glutens zu ersetzen und Krume und Elastizität zu verbessern. Saucen und Suppen: 2 bis 5 g pro Liter zum Andicken ohne Kochen und ohne Geschmacksveränderung. Kalte Emulsionen: stabilisiert Mayonnaise, Dressings, Vinaigrettes, Ketchup und Senf und verhindert das Trennen von Öl und Wasser. Glacé und Sorbet: kleine Zugaben verbessern die Cremigkeit und verlangsamen die Eiskristallbildung. Schäume und Espumas: stabilisiert Siphon-Zubereitungen und moderne Tellerpräsentationen.

Dosierung und Technik

Xanthan immer schrittweise unter Rühren in die Flüssigkeit einstreuen oder mit einer trockenen Zutat wie Zucker vormischen, um Klumpen zu vermeiden. Die typische Dosierung liegt zwischen 0,1 und 0,5 Prozent des Gesamtgewichts der Zubereitung. Die Hydratation erfolgt schnell und funktioniert in kalten Flüssigkeiten; daher in kleinen Mengen zugeben und einige Sekunden warten, bevor die endgültige Viskosität beurteilt wird. Eine Überdosierung erzeugt eine schleimige oder fädige Textur, daher besser mit wenig beginnen und nachjustieren.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Das gesamte Pulver auf einmal in eine ruhende Flüssigkeit zu geben, führt zu schwer löslichen Klumpen. Eine zu hohe Dosis verwandelt eine seidige Sauce in ein Gel mit unangenehmem Mundgefühl. Xanthan mit Guarkernmehl oder Carrageen zu verwechseln: Obwohl alle drei Hydrokolloide sind, verhalten sie sich in Bezug auf Synergie, Temperatur und Textur unterschiedlich.

Für wen es geeignet ist

Entwickelt für professionelle Konditoren, Glacehersteller, Pizzaioli und Restaurantküchen, die ein gleichbleibendes, glutenfreies technisches Verdickungsmittel benötigen, sowie für glutenfreie Bäckereien und Zentralküchen, die eine konstante Textur über grosse Chargen hinweg verlangen.

Vertrieb und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt Xanthan keine Kühlkette und reist mit Standardversand über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innerhalb von 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für die Lagerauffüllung von Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienischen Geschäften und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.