93% der Schweizer Gastronomen setzen auf bewährte Klassiker, die ihre Gäste immer wieder bestellen. Diese traditionelle Aprikosentarte gehört dazu — ein Rezept, das seit Generationen begeistert und sich in jeder Küche zuverlässig umsetzen lässt.
🏛️ Tradition & Qualität
Ein Dessert, das in den besten Häusern Italiens seit Generationen serviert wird. Der Grund für seinen Erfolg? Konstante Qualität bei minimalem Aufwand. Genau das, was Ihre Gäste erwarten — und was Ihre Küche effizient liefern kann.
đź›’ Zutaten
- 300 g Mehl Tipo 00
- 150 g Kalte Butter
- 100 g Icing sugar
- 1 Ganzes Ei (Grösse M)
- 1 Eigelb
- 1/2 Zitrone Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 g Eine Prise Salz
- 400 g Mio Aprikosen-Passata — gleichmässige Konsistenz, zuverlässiges Ergebnis
👨‍🍳 Zubereitung — Schritt für Schritt
- Schritt 1: Mürbeteig zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen. Kalte Butter in Würfeln, Puderzucker, Ei, Eigelb, Zitronenschale und Salz in die Mitte geben.
- Schritt 2: Zutaten mit den Fingerspitzen zügig von der Mitte her verarbeiten. Wichtig: Den Teig nicht zu lange kneten — kalte Butter ergibt den mürben, butterigen Teig, den Ihre Gäste schätzen.
- Schritt 3: Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kĂĽhlen (optimal: 1 Stunde). Diese Ruhezeit ist entscheidend fĂĽr die Konsistenz.
- Schritt 4: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (24–26 cm) einfetten und bemehlen.
- Schritt 5: Teig in zwei Teile teilen (einer grösser). Den grösseren Teil auf bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen.
- Schritt 6: Teigplatte in die Form legen, an den Rändern andrücken. Überschüssigen Teig sauber abschneiden.
- Schritt 7: Mio Aprikosen-Passata gleichmässig auf dem Tarteboden verteilen.
- Schritt 8: Restlichen Teig ausrollen, 1,5 cm breite Streifen schneiden und als Gittermuster über die Füllung legen. Ränder leicht andrücken.
- Schritt 9: 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
- Schritt 10: Tarte vollständig in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben — ein perfekter Abschluss.
đź’ˇ Profi-Tipps fĂĽr konstante Ergebnisse
- Für optimale Mürbheit: Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden und den Teig möglichst wenig bearbeiten. Das Ergebnis überzeugt bei jeder Zubereitung.
- Falls die Aprikosen-Passata zu flüssig ist: Kurz bei niedriger Hitze eindicken lassen. So erhalten Sie eine gleichmässige Füllung ohne Durchweichen.
- Gastro-Tipp: Blindbacken Sie den Boden 10 Minuten vor, bevor Sie die Passata einfüllen. Garantiert knuspriger Boden — auch bei hohem Durchsatz.
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