L'or vert de la cuisine italienne
L'huile d'olive extra vierge est l'ingredient le plus important de la cuisine mediterraneenne. Mais toutes les huiles ne se valent pas. Savoir comment choisir et utiliser la bonne huile peut transformer vos plats.
Que signifie "Extravergine" ?
Pour etre classee comme extra vierge, une huile doit:
- Etre extraite uniquement mecaniquement (pression a froid)
- Avoir une acidite inferieure a 0,8%
- Ne présente pas de défauts organoleptiques.
- Avoir des caracteristiques positives: fruite, amer, piquant
Les principales regions productrices
L'Italie produit des huiles aux caracteristiques differentes selon la region:
- Toscane: huiles robustes et piquantes, parfaites pour la viande
- Pouilles: huiles fruitees et douces, ideales pour le poisson et les legumes
- Sicile: huiles intenses avec des notes de tomate verte
- Ligurie: huiles delicates et douces, excellentes pour le pesto
- Ombrie: huiles equilibrees avec des notes d'artichaut
Comment utiliser l'huile en cuisine
A cru
L'huile d'olive extra vierge donne le meilleur d'elle-meme a cru: sur les salades, bruschetta, soupes, et comme assaisonnement final sur les pates et risottos.
Pour cuisiner
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualite moyenne pour les cuissons a temperature moderee. Pour les fritures, choisissez des huiles avec un point de fumee plus eleve.
Comment conserver l'huile
- A l'abri de la lumiere: dans des bouteilles sombres ou dans un placard ferme
- A l'abri de la chaleur: jamais pres des fourneaux
- Bien ferme: l'oxygene degrade rapidement l'huile
- Consommation: de preference dans les 12-18 mois suivant la production
Nos huiles selectionnees
LAPA selectionne des huiles d'olive extra vierge des meilleures regions italiennes. Nos huiles sont:
- 100% italiennes et tracables
- Pressees a froid
- Selectionnees pour leur qualite et fraicheur
- Disponibles en differents formats pour chaque besoin
Conclusion
Une bonne huile d'olive extra vierge est un investissement dans la qualite de vos plats. N'economisez pas sur cet ingredient fondamental: vos clients remarqueront la difference.