La Reine incontestée des fromages frais
Coupez la mozzarella en deux et regardez le lait s'en écouler lentement — c'est le moment que vos clients n'oublient jamais. La Mozzarella di Bufala Campana DOP est le fromage frais le plus prestigieux d'Italie, élaboré avec 100% de lait de bufflonne méditerranéenne. Saveur intense, texture élastique unique, une expérience sensorielle incomparable — certifiée et entièrement artisanale.
Si votre cuisine incarne la qualité, tout commence ici.
Caractéristiques DOP
Zone de Production
Territoire :
- Campanie (provinces : Caserte, Salerne)
- Latium (provinces : Latina, Frosinone, Rome)
- Pouilles (Foggia)
- Molise (zones limitrophes)
Profil Technique
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Lait | 100% bufflonne méditerranéenne |
| Poids | 50g - 800g (formats multiples) |
| Humidité | 60-65% |
| Matière grasse | Min. 52% sur matière sèche |
| Durée de conservation | 3-7 jours |
| Saveur | Intense, doux, légèrement acidulé |
Lait de bufflonne vs lait de vache
| Critère | Bufflonne DOP | Fior di Latte (Vache) |
|---|---|---|
| Lait | 100% bufflonne | 100% vache |
| Saveur | Intense, caractéristique | Douce, neutre |
| Matière grasse | 52% (plus riche) | 40-45% |
| Prix/kg | €18-28 | €10-15 |
| Utilisation | Cru, dégustation | Pizza, cuisine |
| Texture | Élastique, fibreuse | Compacte, tendre |
Utilisation en Cuisine
Caprese gastronomique
- Mozzarella di bufala 250 g
- Tomates cerises
- Basilic frais
- Huile d'olive extra vierge de qualité
- Sel Maldon
Pizza Margherita gastronomique
Garniture :
- Tomate San Marzano
- Mozzarella di bufala APRÈS la cuisson (pas avant !)
- Huile d'olive extra vierge
La Mozzarella di Bufala LAPA
- ✅ Certifiée DOP
- ✅ Fraîcheur 24-48h après production
- ✅ Chaîne du froid garantie
- ✅ Formats : 125g, 250g, 500g
- ✅ Livraison 24-48h en Suisse
Formats disponibles
- 125g : Portion individuelle
- 250 g : Classique (1-2 personnes)
- 500 g : À partager
- Bocconcini 50 g : Pour les salades
Accords mets et vins
- 🍷 Falanghina - De Campanie, frais
- 🍷 Greco di Tufo - Structuré
- 🍷 Fiano di Avellino - Élégant
- 🍷 Prosecco - Bulles légères
FAQ
Quelle est la différence entre la mozzarella di bufala et la burrata ?
Mozzarella di Bufala :
- Pasta filata compacte
- 100% lait de bufflonne
- Texture élastique homogène
- Saveur intense
Burrata :
- Coque en pasta filata + garniture stracciatella
- Lait de vache (généralement)
- Cœur crémeux
- Saveur plus délicate
Comment conserver la mozzarella di bufala ?
Conserver dans le liquide d'origine au réfrigérateur à 4-8°C. Consommer dans les 3-7 jours suivant l'ouverture. Sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir pour révéler toute la saveur.
Pourquoi la mozzarella di bufala coûte-t-elle plus cher ?
- Rendement laitier : les bufflonnes produisent MOINS de lait (10 l/jour contre 25 l pour les vaches)
- Qualité du lait : plus riche, plus gras, plus protéiné
- Élevage : animaux plus coûteux et plus délicats
- Transformation : Artisanale, très fraîche
- DOP : contrôles stricts, traçabilité
Conclusion
Imaginez le sourire de votre client à la première bouchée d'une caprese préparée avec une mozzarella ayant quitté la Campanie quelques heures plus tôt seulement. La Mozzarella di Bufala Campana DOP n'est pas un simple ingrédient — c'est la marque des cuisines qui prennent la qualité au sérieux. Avec plus de 2'000 produits italiens soigneusement sélectionnés, LAPA est votre partenaire de confiance en Suisse.
LAPA garantit : certification DOP, fraîcheur dans les 24-48h suivant la production, livraison rapide dans toute la Suisse. Appelez-nous : +41 76 361 70 21.
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