Deux mondes de la tradition italienne
Les pates fraiches et les pates seches sont toutes deux protagonistes de la cuisine italienne, mais ont des caracteristiques et des utilisations differentes. Connaitre les differences vous aidera a choisir la bonne pour chaque plat.
Les Pates Fraiches
Les pates fraiches sont preparees avec des oeufs et de la farine, ont une consistance moelleuse et un gout riche. C'est le choix traditionnel pour de nombreux plats regionaux.
Caracteristiques des pates fraiches:
- Ingredients: farine et oeufs (parfois juste de l'eau)
- Consistance: moelleuse et poreuse
- Cuisson: temps courts, 2-4 minutes
- Conservation: au refrigerateur pendant 2-3 jours, ou congelee
- Formats typiques: tagliatelles, pappardelles, raviolis, tortellinis
Les Pates Seches
Les pates seches sont preparees avec de la semoule de ble dur et de l'eau, puis sechees. Elles ont une consistance plus compacte et se conservent longtemps.
Caracteristiques des pates seches:
- Ingredients: semoule de ble dur et eau
- Consistance: compacte et al dente
- Cuisson: temps variables, 8-15 minutes
- Conservation: a temperature ambiante pendant des mois
- Formats typiques: spaghettis, penne, rigatoni, fusilli
Laquelle choisir pour chaque plat?
Utilisez les pates fraiches pour:
- Sauces cremeuses et beurre
- Ragu a la bolognaise
- Plats farcis (raviolis, tortellinis)
- Lasagnes au four
Utilisez les pates seches pour:
- Sauces a base de tomate
- Pates a l'ail, huile et piment
- Carbonara et amatriciana
- Pates froides en ete
La qualite de la semoule
Pour les pates seches, la qualite de la semoule fait la difference. Recherchez les pates trefilee au bronze: elles ont une surface rugueuse qui retient mieux la sauce.
Notre selection
LAPA propose des pates fraiches et seches de haute qualite:
- Pates fraiches artisanales des meilleures regions
- Pates seches trefilee au bronze
- Formats speciaux et regionaux
- Pates aux oeufs et sans oeufs
Conclusion
Il n'y a pas de pates meilleures que d'autres: cela depend du plat que vous voulez preparer. Avec les produits LAPA, vous pourrez offrir a vos clients le meilleur des deux traditions.