Charcuterie italienne
SALUMIFICIO SORRENTINO
Depuis 1982, trois générations de la famille Sorrentino perpétuent l'art de la charcuterie italienne. Du fondateur Marino à son fils Giovanni, puis aux petits-fils Marino et Oreste — chaque étape de production est supervisée personnellement.
Le savoir-faire ancestral de Norcia s'allie ici à la technologie moderne : 1 000 porcs par semaine, abattage intégré, affinage contrôlé par ordinateur, sélection rigoureuse des élevages. La recette traditionnelle, elle, n'a pas changé.
Le résultat : une charcuterie d'exception, constante dans sa qualité, qui honore la grande tradition italienne.
PROSCIUTTIFICIO MONTEVECCHIO
Fondé en 2002 à Savigno, dans la vallée du Samoggia au pied de l'Apennin toscan-émilien. Paolo et Graziano cumulent plus de 30 ans d'expérience chacun dans l'art du jambon.
Les ingrédients sont ceux de toujours : viande, sel, arômes naturels et l'air pur de la vallée. Chaque étape — parage, salage, stuccage — est suivie personnellement par les deux associés.
Le secret de Montevecchio ? Le microclimat unique de cette vallée bolonaise, où la nature offre les conditions parfaites pour un affinage lent et naturel.
SOSIO
L'histoire commence dans les années 1950, à Semogo, en Haute-Valteline. Les grands-parents tiennent une boucherie réputée dans tout le canton pour l'excellence de ses découpes de viande fraîche.
C'est la grand-mère qui, en salant ses premières pièces de viande, donne naissance à la Bresaola De ‘BAITA’. Un nom créé par hasard, devenu depuis la marque emblématique de la véritable bresaola de Valteline — séchée à l'air alpin, au goût incomparable.