Babamisu 19, le baba au café et au mascarpone
Babamisu 19 transpose dans la forme d'un baba les saveurs que l'on retrouve dans le tiramisu : café, mascarpone et cacao. C'est une portion individuelle surgelée, déjà décorée et prête à servir après une courte décongélation, pensée pour les établissements qui veulent un dessert de caractère à la carte sans travail de pâtisserie. Chaque carton contient 6 pièces d'environ 130 g, soit environ 800 g net ; le produit est vendu au carton et non au poids. Le poids peut varier légèrement : c'est un produit artisanal.
Le dessert
La base est une pâte à baba au chocolat noir, sombre et moelleuse, imbibée de café. Sur le dessus s'aligne une rangée de touches de semifreddo au mascarpone recouvertes d'un voile de cacao très pur. Un disque jaune en chocolat portant le logo 19 et une petite pipette plantée dans le gâteau complètent la décoration. Chaque pièce repose dans sa barquette transparente et reste ainsi intacte jusqu'au service.
Ingrédients et allergènes
Parmi les ingrédients principaux figurent le sucre, l'eau, les œufs, la crème de lait, le mascarpone, la farine de blé type 00, le café torréfié, le beurre, le chocolat noir extra à 60 % de cacao minimum, le cacao maigre en poudre et le café soluble lyophilisé. L'imbibage est au café et la liste des ingrédients ne mentionne ni alcool ni liqueur. Allergènes : céréales contenant du gluten, lait, soja et œufs. La liste complète figure dans le tableau des spécifications.
Comment le servir
Le dessert est surgelé. Avant le service, il suffit de le laisser à température ambiante environ une heure. Conservé à +4 °C, il reste intact pendant 2 jours : on peut donc décongeler à l'avance les pièces prévues pour le service et les garder prêtes au réfrigérateur. Il se sert tel quel, directement sur l'assiette à dessert. Le produit est sujet à une perte de poids naturelle.
Idéal pour
Babamisu 19 convient aux restaurants qui cherchent un dessert qui sort de l'ordinaire, aux pizzerias qui ont besoin d'une douceur prête pour conclure le repas, aux bars et cafés pour la pause de l'après-midi, ainsi qu'aux traiteurs et aux événements où l'on sert des portions identiques et déjà décorées. Ses notes de café et de cacao en font le compagnon naturel d'un espresso en fin de repas.
Conservation
Conserver le produit au congélateur à -18 °C jusqu'à son utilisation. Une fois décongelé, il reste intact pendant 2 jours à +4 °C. Le format individuel permet de décongeler uniquement les pièces vraiment nécessaires, avec moins de pertes et une maîtrise précise des portions.
Commander chez LAPA
Babamisu 19 est disponible chez LAPA en cartons de 6 portions individuelles. Nous livrons dans toute la Suisse les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels et traiteurs. Ajoutez-le à votre prochaine commande et proposez à votre carte un dessert au café et au mascarpone, prêt à servir.
