Ce que c'est
Le beurre de cuisine pasteurisé en plaques s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent un format régulier pour cuisson, pâtisserie et travail des pâtes. La référence est indiquée en plaques de 1 kg et en carton de 10 kg.
Producteur et format
La référence AL est proposée en plaques de 1 kg, avec 10 kg par carton. Le format se portionne et se pèse facilement pour le service; le grand carton facilite les réassorts réguliers.
Profil organoleptique
Le beurre présente une texture crémeuse et un caractère laitier riche et rond. Il se fond dans les sauces, apporte du goût en pâtisserie et se travaille dans les pâtes à la bonne température.
Usages professionnels et dosage
Utiliser les plaques de 1 kg pour saisir, préparer sauces, pâtes sucrées ou salées, crèmes et préparations feuilletées. Couper ou peser la quantité de la recette et remettre le beurre non utilisé au froid, à l'abri.
Erreurs à éviter
Éviter de surchauffer le beurre jusqu'à le brûler, de le laisser découvert près des plaques ou de le travailler trop froid ou trop mou pour la recette. Employer des ustensiles propres et secs et le protéger des odeurs fortes.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'emballage et protéger les plaques de l'air et des arômes environnants. Apporter seulement la quantité nécessaire au poste et faire tourner le carton de 10 kg dans le stock.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format de beurre de cuisine AL aux restaurants, hôtels, boulangeries, laboratoires de pâtisserie et traiteurs dans toute la Suisse. La plaque de 1 kg et le carton de 10 kg soutiennent une production planifiée.
Pour qui
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent un beurre de cuisine pasteurisé en plaques pratiques pour cuisson, pâtisserie, sauces et préparation des pâtes.
