Coppa affinée entière sous vide Sorrentino ~1,8 kg

Coppa affinée entière sous vide Sorrentino : la charcuterie noble pour le food service suisse

La Coppa affinée entière Sorrentino est l'un des grands classiques de la charcuterie italienne, un produit cru affiné issu de la partie musculaire du cou du porc. Conditionnée sous vide en pièce entière d'environ 1,8 kg, elle s'adresse aux restaurants, épiceries fines, hôtels et bars qui souhaitent offrir à leurs clients une charcuterie de haute qualité, au goût affirmé et au rendement excellent. LAPA la distribue dans toute la Suisse avec livraison réfrigérée directement à votre point de vente ou cuisine.

Qu'est-ce que la coppa affinée

La coppa est une charcuterie crue affinée obtenue à partir du muscle du cou du porc, l'une des parties les plus nobles grâce à l'équilibre entre viande maigre et gras. Contrairement aux charcuteries hachées, la coppa conserve la structure entière du muscle : une fois tranchée, elle montre l'alternance typique de parties maigres rouges et de veines de gras blanc-rosé, signe distinctif d'un produit authentique. La version Sorrentino est salée, aromatisée, embossée en boyau naturel puis affinée lentement.

• Origine : Italie, Salumificio Sorrentino
• Type : charcuterie crue affinée de porc
• Partie anatomique : coppa / cou du porc
• Conditionnement : pièce entière sous vide, environ 1,8 kg
• Destination : tranchage pour comptoir traiteur, restauration, planches

L'affinage

Le caractère de la coppa naît de l'affinage lent. Après le salage et l'aromatisation au poivre et aux épices, la charcuterie est embossée, séchée puis affinée plusieurs semaines dans des locaux à température et humidité contrôlées. Durant cette période, la viande perd de l'eau, se compacte et développe ses arômes typiques : notes douces, épicées et légèrement piquantes. La pièce entière sous vide préserve l'humidité correcte du produit jusqu'à l'ouverture, garantissant un affinage uniforme du cœur à l'extérieur.

Profil organoleptique

La Coppa affinée Sorrentino se distingue par un goût rond et persistant. La partie maigre est douce et savoureuse, tandis que le gras, bien réparti, fond en bouche en offrant moelleux et profondeur aromatique. Le parfum est intense, avec des notes de viande affinée, de poivre et d'épices.

• Couleur : rouge rubis avec veines de gras blanc-rosé
• Parfum : intense, épicé, de viande affinée
• Goût : doux-savoureux, plein, légèrement épicé
• Texture : compacte mais tendre, fondante

Tranchage et service

Pour donner le meilleur, la coppa se tranche finement, presque transparente, avec une trancheuse bien affûtée. Il est conseillé de retirer le boyau extérieur uniquement de la portion en cours de tranchage, en laissant le reste protégé. Servie à température ambiante, elle libère pleinement ses arômes. La pièce entière permet au restaurateur de gérer les portions avec un rendement maximal et de réduire le gaspillage.

• Trancher finement, en voile, perpendiculairement à la fibre
• Servir à température ambiante (15-18°C)
• Trancher au moment pour préserver arôme et tendreté

Accords

La Coppa Sorrentino est la vedette des planches de charcuterie avec fromages affinés, moutardes et confitures. Elle est idéale dans les sandwichs et focaccias gourmets, sur des pizzas et schiacciate tout juste sorties du four, ou enroulée autour de gressins et de fruits comme les figues et le melon. Elle s'accorde avec des vins rouges de moyenne structure, des bulles sèches et des bières artisanales ambrées.

• Planches mixtes avec fromages, moutardes et pain rustique
• Sandwichs, focaccias et schiacciate gourmets
• Entrées avec melon, figues, gressins
• Pizzas et schiacciate à garnir à cru après cuisson

Conservation et logistique LAPA

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Le produit sous vide se conserve longtemps tant qu'il est intact ; une fois ouvert, consommer en quelques jours en gardant la tranche coupée couverte. LAPA assure la chaîne du froid de l'entrepôt à votre établissement avec des livraisons réfrigérées dans toute la Suisse, y compris les régions de Zurich, Genève, Lugano et Bâle. En commandant sur lapa.ch, vous recevez la coppa Sorrentino fraîche, prête pour le comptoir et le tranchage, avec la qualité de la charcuterie italienne garantie pour la restauration professionnelle.