Coppa gereift ganz vakuumiert Sorrentino ~1,8 kg

Coppa gereift ganz vakuumiert Sorrentino: die edle Wurstspezialität für den Schweizer Food-Service

Die Coppa gereift ganz Sorrentino ist einer der grossen Klassiker der italienischen Wurstwaren, ein luftgetrocknetes Rohpökelprodukt aus dem Nackenmuskel des Schweins. Vakuumiert als ganzes Stück von rund 1,8 kg ist sie für Restaurants, Feinkostgeschäfte, Hotels und Bars gedacht, die ihren Gästen einen hochwertigen Aufschnitt mit kräftigem Geschmack und ausgezeichneter Ausbeute bieten möchten. LAPA liefert sie gekühlt in die ganze Schweiz direkt an Ihren Verkaufspunkt oder Ihre Küche.

Was ist gereifte Coppa

Die Coppa ist eine luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus dem Schweinenacken, einem der edelsten Teile dank der Balance zwischen magerem Fleisch und Fett. Anders als zerkleinerte Wurstwaren behält die Coppa die ganze Muskelstruktur: aufgeschnitten zeigt sie den typischen Wechsel von roten mageren Partien und weiss-rosa Fettadern, das Erkennungsmerkmal eines authentischen Produkts. Die Version Sorrentino wird gesalzen, gewürzt, in Naturdarm gefüllt und langsam gereift.

• Herkunft: Italien, Salumificio Sorrentino
• Typ: luftgetrocknete Rohwurst vom Schwein
• Teilstück: Coppa / Schweinenacken
• Verpackung: ganzes Stück vakuumiert, ca. 1,8 kg
• Verwendung: Aufschnitt für Feinkosttheke, Gastronomie, Wurstplatten

Die Reifung

Der Charakter der Coppa entsteht durch die langsame Reifung. Nach dem Salzen und Würzen mit Pfeffer und Gewürzen wird die Wurst gefüllt, getrocknet und mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, wird kompakter und entwickelt die typischen Aromen: süsse, würzige und leicht pikante Noten. Das vakuumierte ganze Stück bewahrt die richtige Feuchtigkeit bis zum Öffnen und garantiert eine gleichmässige Reifung vom Kern bis zur Aussenseite.

Sensorisches Profil

Die Coppa gereift Sorrentino zeichnet sich durch einen runden, anhaltenden Geschmack aus. Der magere Teil ist süss und würzig, während das gut verteilte Fett am Gaumen schmilzt und Geschmeidigkeit und aromatische Tiefe verleiht. Der Duft ist intensiv, mit Noten von gereiftem Fleisch, Pfeffer und Gewürzen.

• Farbe: rubinrot mit weiss-rosa Fettadern
• Duft: intensiv, würzig, nach gereiftem Fleisch
• Geschmack: süss-würzig, voll, leicht pikant
• Konsistenz: kompakt aber zart, schmelzend

Schnitt und Service

Um ihr Bestes zu geben, wird die Coppa hauchdünn geschnitten, fast transparent, mit gut geschärfter Aufschnittmaschine. Es empfiehlt sich, den Naturdarm nur an der gerade aufzuschneidenden Portion zu entfernen und den Rest geschützt zu lassen. Bei Raumtemperatur serviert entfaltet sie ihr volles Aroma. Das ganze Stück erlaubt dem Gastronomen eine maximale Ausbeute und weniger Abfall.

• Hauchdünn schneiden, quer zur Faser
• Bei Raumtemperatur servieren (15-18°C)
• Frisch aufschneiden für Aroma und Zartheit

Kombinationen

Die Coppa Sorrentino ist Protagonistin von Wurstplatten zusammen mit gereiften Käsesorten, Mostarde und Konfitüren. Sie ist ideal in Sandwiches und Focaccie, auf frisch gebackenen Pizzen und Schiacciate oder um Grissini und Früchte wie Feigen und Melone gewickelt. Sie passt zu mittelkräftigen Rotweinen, trockenen Schaumweinen und bernsteinfarbenen Craft-Bieren.

• Gemischte Platten mit Käse, Mostarda und rustikalem Brot
• Gourmet-Sandwiches, Focaccie und Schiacciate
• Vorspeisen mit Melone, Feigen, Grissini
• Pizzen und Schiacciate, roh nach dem Backen belegt

Aufbewahrung und LAPA-Logistik

Im Kühlschrank zwischen 0 und 4°C aufbewahren. Das vakuumierte Produkt hält sich lange, solange es unversehrt ist; nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verbrauchen und die Schnittfläche abgedeckt halten. LAPA gewährleistet die Kühlkette vom Lager bis zu Ihrem Betrieb mit gekühlten Lieferungen in die ganze Schweiz, einschliesslich der Regionen Zürich, Genf, Lugano und Basel. Bei einer Bestellung auf lapa.ch erhalten Sie die Coppa Sorrentino frisch, theken- und schneidefertig, mit der garantierten Qualität italienischer Wurstwaren für die professionelle Gastronomie.