Culatta affinée entière - le cœur du jambon
La culatta est le muscle central recherché de la cuisse de porc, affinée entière et sans vessie au cours d'un long affinage. Vendue au poids autour de 5 kg dans la ligne Riserva del Duca, elle offre une texture tendre qui fond en bouche et une saveur douce, délicate et aromatique - une charcuterie italienne premium pour les planches et le service gourmet.
Qu'est-ce que la culatta
La culatta (ou culatello sans couenne/vessie) est le cœur du jambon : le muscle interne de la cuisse de porc, débarrassé de la couenne et de la vessie. Plus grande et plus facile à trancher que le culatello classique, elle en conserve le même caractère doux et raffiné.
Le producteur
Fait partie de la ligne de charcuterie Riserva del Duca, élaborée selon la tradition italienne de l'affinage à partir de cuisse de porc sélectionnée, de sel et d'arômes naturels.
Affinage et saveur
Le long affinage concentre les arômes et donne une texture moelleuse et marbrée avec un profil équilibré sucré-salé et une finale nette et persistante - à apprécier en fines tranches.
Comment la servir
Trancher finement et servir à température ambiante sur des planches de charcuterie, avec des grissini, de la focaccia ou du pain frais ; associer à du beurre, du Parmigiano, des pickles ou un vin mousseux. À ajouter aux sandwichs gourmets et aux antipasti.
Utilisations professionnelles
Planches de charcuterie et d'antipasti, assiettes d'apéritif, sandwichs gourmets et finger food dans les restaurants, épiceries fines, bars à vin et catering ; une alternative raffinée au prosciutto crudo.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec ; une fois entamée, réfrigérer et protéger la surface de coupe. Ramener à température ambiante avant de trancher pour le meilleur arôme.
Distribution et logistique
LAPA livre réfrigéré dans toute la Suisse (Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lugano, Lausanne et Saint-Gall), en maintenant la chaîne du froid depuis notre entrepôt d'Embrach avec les transporteurs partenaires La Poste, Planzer, Galliker et Camion Transport. Plus de 1'500 cuisines professionnelles en Suisse commandent chez LAPA.
À qui elle s'adresse
Restaurants, épiceries fines, bars à vin et traiteurs qui souhaitent une culatta italienne premium pour la charcuterie et le service gourmet.
